１章栄養
- １．１栄養と栄養素
- １．２生体成分としての栄養素
- １．３食品成分としての栄養素
- １．４栄養学史
２章栄養と食生活
- ２．１健康と食生活
- ２．２ライフステージと食生活
- ２，３食物摂取の体内調節
- ２．４生体リズムと食生活
３章栄養と疾病
- ３．１疾病と食生活
- ３．２疾病と栄養管理
- ３．３生体防御と栄養
- ３．４栄養状態の評価
４章栄養素の構造と機能
- ４．１糖質の栄養
- ４．２脂質の栄養
- ４．３タンパク質の栄養
- ４．４ビタミンの栄養
- ４．５ミネラル，微量元素，電解質の栄養
- ４．６機能性非栄養成分
５章栄養素の消化と吸収
- ５．１消化吸収の基本概念
- ５．２消化器と消化管
- ５．３消化のしくみ
- ５．４消化管での消化
- ５．５消化液の分泌調節
- ５．６吸収のしくみ
- ５．７栄養素の吸収経路
- ５．８糞便の形成
- ５．９生物学的利用度
- ５．１０腸内細菌叢とその役割
６章栄養素の代謝
- ６．１糖質の代謝
- ６．２脂質の代謝
- ６．３タンパク質・アミノ酸の代謝
- ６．４ビタミンの代謝
- ６．５無機質の代謝
- ６．６代謝経路の調節
７章水・電解質の代謝
- ７．１水の代謝
- ７．２電解質の代謝
８章エネルギー代謝
- ８．１エネルギーとその単位
- ８．２食品の物理的エネルギー量
- ８．３栄養素の生理的エネルギー量
- ８．４細胞レベルのエネルギーの利用状況
- ８．５エネルギー消費量
- ８．６エネルギー代謝の測定法
- ８．７推定エネルギー必要量の算定
- ８．８健康づくりのための運動所要量
９章遺伝子発現と栄養
- ９．１情報高分子の構造と機能
- ９．２遺伝子と栄養
- ９．３病気と遺伝子
- ９．４疾患発症に対する危険因子と決定因子
- ９．５遺伝子と疾患予防
- ９．６肥満関連遺伝子多型