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目次

食べ物と健康 食品の栄養成分と加工

食べ物と健康 食品の栄養成分と加工

  • 國崎 直道(編著)/ 青木 隆子(ほか著)
  • 第1章 食品の構成成分
    • 1 食品の分類と流通
    • 2 食品の成分
  • 第2章 食品加工の目的
    • 1 目的
    • 2 原理
    • 3 加工食品製造技術
    • 4 食品の品質変化
  • 第3章 食品の各論
    • 1 植物性食品
    • 2 動物性食品
  • 第4章 各種食品
    • 1 油脂類
    • 2 微生物利用食品
    • 3 調味料・香辛料
    • 4 嗜好飲料
    • 5 バイオテクノロジーと遺伝子組み換え食品
    • 6 食品の物性
    • 7 食品の表示と親格

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