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目次

身の回りの化学

身の回りの化学

  • 新津 隆士(著)
  • 1.お茶の化学
    • 1.1 茶の葉を用いた茶
    • 1.2 ハーブティーとその効用
    • 1.3 健康茶とその効用
    • 1.4 コーヒーとココア
  • 2.味と香りの化学
    • 2.1 味覚と五つの基本味
    • 2.2 甘味と構造
    • 2.3 味覚修飾物質
    • 2.4 匂いの化学
  • 3.身の回りの毒
    • 3.1 毒の作用の分類
    • 3.2 植物の毒
    • 3.3 キノコ・カビ・細菌の毒
    • 3.4 藍藻類の毒
    • 3.5 両生類・爬虫類・哺乳類の毒
    • 3.6 昆虫・クモ・サソリの毒
    • 3.7 海洋生物の毒
    • 3.8 身近な毒物質
  • 4.健康と食品の化学
    • 4.1 健康食品の分類
    • 4.2 身近な食品の効用
    • 4.3 薬用植物の効用
    • 4.4 疲労の回復と健康
  • 5.お酒の化学
    • 5.1 発酵方法と分類
    • 5.2 ワインとその効用
    • 5.3 ビールの製造
    • 5.4 清酒(日本酒)とその効用
    • 5.5 果実酒・薬用酒
    • 5.6 酔いの化学と健康