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目次

硝酸塩は本当に危険か 崩れた有害仮説と真実

硝酸塩は本当に危険か 崩れた有害仮説と真実 (自然と科学技術シリーズ)

  • J.リロンデル(著)/ J‐L.リロンデル(著)/ 越野 正義(訳)
  • 第1章 医薬における硝酸塩の歴史
  • 第2章 自然界の窒素循環と自然肥よく性
    • 1 窒素循環
    • 2 自然界における肥よく性の増加
  • 第3章 体内での硝酸塩の生成と代謝
    • 1 硝酸塩は代謝産物
    • 2 体内の硝酸塩はどこから?
    • 3 体内における硝酸塩の代謝変換とその行方
    • 4 口内唾液による硝酸塩から亜硝酸塩への変換
    • 5 胃における硝酸塩と亜硝酸塩の動向
    • 6 まとめ
  • 第4章 体液中の硝酸塩濃度の変動と役割
    • 1 健康な人間の硝酸塩濃度変化
    • 2 病理的な条件下での変化
    • 3 結論
  • 第5章 硝酸塩は本当に危険か
    • 1 乳児におけるメトヘモグロビン血症のリスク
    • 2 成人のガンのリスク
    • 3 その他の不当な申し立て
    • 4 いずれの健康リスクも実証されていない
  • 第6章 硝酸塩の規制は正当化できるか
    • 1 飲料水の硝酸塩規制
    • 2 食品の硝酸塩規制
    • 3 硝酸塩の許容日摂取量と参照投与量の根拠
    • 4 認識の教条化がもたらされた
  • 第7章 硝酸塩の健康に対する効果
    • 1 さまざまな感染症を防ぐ
    • 2 高血圧や心臓血管病を防ぐ可能性がある
    • 3 胃ガンや潰瘍も減らせるかもしれない
    • 4 結論
  • 第8章 総括および結論
    • 付録1 換算係数および換算表
    • 付録2 食品に用いられる硝酸塩の起源
    • 付録3 健康な成人に経口投与した硝酸塩の動態
    • 付録4 血漿中硝酸塩濃度が高くなる病気および治療法
    • 付録5 硝酸塩によるガンの発生および致死率に関わる疫学的研究
    • 付録6 亜硝酸塩や硝酸塩の多量摂取が健康に及ぼす短期的影響

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