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目次

  • はじめに
  • 第1章 チョコレートができるまでを探ってみよう
    • 1 世界中が愛する食べ物
    • 三食抜いてもチョコレートを食べたい/一番のチョコレート好きはドイツ
    • 2 チョコレートはカカオからできる
    • 限られた栽培地域で生産されるカカオ/カカオ豆の生産量
    • 3 カカオの木、カカオ豆のヒミツ
    • カカオの木はとってもユニーク/カカオ豆にも種類がある
    • 4 カカオ豆の成分
    • 構成する成分はさまざま
    • 5 カカオ豆が日本に届くまで
    • カカオ豆の長い旅
    • 6 チョコレート工場を見学してみよう!
    • チョコレートができるまで/ココアができるまで
    • 〈コラム1〉チョコレートを「読む」
    • 〜チョコレート戦争〜
  • 第2章 チョコレートってなんだろう
    • 1 チョコレートにはどんな種類があるんだろう?
    • チョコレートの種類/製造方法による分類
    • 2 「チョコレート」の語源はなんだろう?
    • 「チョコラテ」からはじまった/語源の諸説いろいろ
    • 3 チョコレートって体にいいの?悪いの?
    • 長寿の秘訣?チョコレートの驚異!/登山家を救ったチョコレート!
    • 4 チョコレートにはどんな栄養があるんだろう?
    • カカオ・ポリフェノールで生活習慣病予防/チョコレートはミネラルの宝庫/絶妙なミネラルバランス/食物繊維やビタミンも豊富
    • 5 これってホント?チョコレートの疑問
    • 〈基礎編〉チョコレートを食べるとニキビが出るの?/チョコレートを食べるとムシ歯になりやすくなるの?/チョコレートは鼻血の原因になるの?/チョコレートは太る原因になるの?
    • 〈応用編〉表面が白っぽく変色したチョコレートは腐っているの?/友だちが、テストの前にチョコレートを食べるといい点が取れるっていってたけど?/チョコレートを食べすぎると寝られないってお母さんがいってたけどホント?
    • 〈コラム2〉チョコレートを「観る」
    • 〜ショコラ〜
  • 第3章 チョコレートの歴史を知ろう
    • 1 文明を支えたカカオ
    • 文明の中心/神様の食べ物/いろいろな役割/苦い飲み物
    • 2 海を渡るカカオ
    • 大航海時代/スペインに渡った不思議な飲み物/スペインの秘宝/フランス、そしてイタリアへ/イギリスの「チョコレートハウス」/各地に工場が
    • 3 食べるチョコレート四大発明
    • 脂っこくて飲めない/発明1 ココアパウダー/発明2 食べるチョコレート/発明3 ミルクチョコレート/発明4 コンチェとレファイナー
    • 4 日本のチョコレート事はじめ その1
    • 長崎にあったチョコレート/支倉常長は飲んだ!?/岩倉具視が工場に/初めてのチョコレート広告
    • 5 日本のチョコレート事はじめ その2
    • 工業生産がはじまる/一貫生産の開始/カカオ豆の輸入がストップ/代用チョコレート/チョコレートの復活と発展
    • 〈コラム3〉チョコレートを「読んで観る」
    • 〜チョコレート工場の秘密〜
    • 〜チャーリーとチョコレート工場〜
  • 第4章 つくってみよう!チョコレートのお菓子
    • お菓子づくりの前に
    • 清潔のためのチェックポイント/材料のはかり方を覚えよう/使う道具を用意しよう
    • STEP1 チョコレートコーティング
    • STEP2 チョコレートもち・チョコレートムース・ホットチョコレート
    • STEP3 チョコレートクッキー
    • STEP4 ブラウニー
    • 調理器具をうまく使いこなそう
    • ガスコンロ(火)の使い方/オーブンの使い方
    • あとかたづけをしよう
    • バレンタインデーとチョコレート
    • キリスト教のカレンダー/愛の日/日本のバレンタインデー
    • バレンタインデーあんな国こんな国
    • アメリカ/イギリス/フランス/イタリア/カナダ/メキシコ/中国/韓国
    • 手づくりお菓子をプレゼントしよう
    • 食べられる飾りを使ってさらにおいしく、おしゃれに/手づくりのラッピングに想いを込めて
  • 集まれ!世界のカカオ豆
  • 日本、世界のチョコレート事情
  • 用語解説
  • 索引