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目次

タンパク質・アミノ酸の科学

タンパク質・アミノ酸の科学

  • 岸 恭一(監修)/ 西村 敏英(監修)/ 日本必須アミノ酸協会(編)
  • 第1章 タンパク質・アミノ酸の化学
    • 1 タンパク質の化学
    • 2 アミノ酸の化学
  • 第2章 タンパク質・アミノ酸代謝
    • 1 タンパク質の消化
    • 2 アミノ酸の吸収
    • 3 タンパク質代謝の調節とアミノ酸代謝との関係
    • 4 アミノ酸の代謝
  • 第3章 タンパク質合成とアミノ酸
    • 1 アミノ酸によるタンパク質合成の制御機構
    • 2 タンパク質合成を調節するアミノ酸
    • 3 タンパク質合成を調節するホルモンとアミノ酸
    • 4 ロイシンの翻訳開始促進シグナルの伝達経路
  • 第4章 タンパク質分解とアミノ酸
    • 1 タンパク質分解の生理的意義
    • 2 プロテアーゼによるタンパク質の分解
    • 3 細胞内でのタンパク質分解機構
    • 4 タンパク質分解異常と疾患
  • 第5章 タンパク質代謝とエネルギー代謝の相互作用
    • 1 エネルギー代謝に対するタンパク質摂取量の影響
    • 2 タンパク質利用とエネルギー摂取量
    • 3 体タンパク質蓄積とエネルギー蓄積
    • 4 タンパク質・エネルギー比
    • 5 実際的な問題への応用
  • 第6章 アミノ酸とペプチドの機能
    • 1 アミノ酸とペプチドの呈味形成機能
    • 2 アミノ酸の生体調節機能
    • 3 ペプチドの生体調節機能
    • 4 アミノ酸とペプチドの利用
  • 第7章 アミノ酸のうま味
    • 1 うま味研究の歴史
    • 2 うま味物質の構造特性とうま味の受容体
    • 3 うま味の諸性質
    • 4 うま味研究の今後