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目次

栄養教育論 これからの食教育のために

栄養教育論 これからの食教育のために

  • 大谷 貴美子(編著)/ 山本 隆子(編著)/ 饗庭 照美(ほか著)
  • 第1章 現代社会と栄養教育の背景
    • 1 疾病構造の変化から見た食
    • 2 家族の変化から見た食
    • 3 発達心理学から見た食
    • 4 流通の変化から見た食
    • 5 環境問題から見た食
  • 第2章 栄養教育が目指すもの
    • 1 食育基本法施行の背景
    • 2 栄養教育とは何か
  • 第3章 栄養教育の歴史
    • 1 栄養教育の歴史と栄養士の果たしてきた役割
    • 2 健康づくりに関する国の指針はどのように変化してきたか
  • 第4章 栄養教育のための基礎知識
    • 1 栄養士関連法規
    • 2 日本人の食事摂取基準
    • 3 食品成分表
    • 4 食品表示
  • 第5章 食教育(栄養教育)に果たす管理栄養士・栄養士・栄養教諭の役割
    • 1 地域保健分野における管理栄養士の役割
    • 2 介護・福祉の場
    • 3 医療の揚
    • 4 学校教育の場
    • 5 産業保健の場
  • 第6章 栄養教育と行動科学
    • 1 行動科学とは
    • 2 学習の基本的な考え方
    • 3 食行動とは
    • 4 行動科学の理論やモデルの適用
    • 5 個人の態度と行動変容に関する理論とその応用
    • 6 個人間の行動変容に関する理論とその応用
    • 7 集団や社会の行動変容に関する理論とその応用
    • 8 行動変容理論の応用
    • 9 子どもの食物嗜好に影響する事柄と行動理論の応用
  • 第7章 食教育・栄養教育の方法論を理解する
    • 1 栄養教育の一般的な流れ
    • 2 対象者の実態把握、問題点の把握
    • 3 栄養教育の計画(Plan)
    • 4 栄養教育の実施(Do)
    • 5 評価(See)
    • 6 カウンセリングマインドを理解する
  • 第8章 栄養教育のための「栄養アセスメント」
    • 1 栄養アセスメント
    • 2 生活習慣病の予防と栄養アセスメント
    • 3 低栄養状態の栄養アセスメント
    • 4 栄養アセスメントの手法(栄養アセスメントのABCD)
    • 5 栄養必要量の求め方
  • 第9章 ライフステージ・ライフスタイル別、栄養教育のポイント
    • 1 妊娠・授乳期
    • 2 乳児期
    • 3 幼児期
    • 4 学童期、思春期
    • 5 成人期
    • 6 高齢期
    • 7 スポーツ
    • 8 特殊な環境、労働環境下にいる人
  • 第10章 栄養教育の国際的動向
    • 1 食生活指針
    • 2 デンマークでの取り組み
    • 3 フランスでの取り組み
    • 4 開発途上国での取り組み
  • 第11章 食教育の取り組みとポイント
    • 1 食教育(栄養教育)実践のための懸念
    • 2 食教育プログラム実践のためのポイントと実例

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