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目次

食育に役立つ調理学実習

食育に役立つ調理学実習

  • 西堀 すき江(編著)/ 安藤 京子(ほか共著)
  • Ⅰ 調理の基礎
    • 1.調理の意義と目的
    • 2.食育の必要性
    • 3.栄養・食事計画
    • 4.食事設計の基礎
    • 5.調理器具・機器
    • 6.煮だし汁
    • 7.実習記録
  • Ⅱ 日本料理
    • 1.日本料理の食文化
    • 2.日本料理の調埋
    • 3.日本料理の献立例
  • Ⅲ 中国料理
    • 1.中国料理の食文化
    • 2.中国料理の調理
    • 3.中国料理の献立例
  • Ⅳ 西洋料理
    • 1.西洋料理の食文化
    • 2.西洋料理の調理
    • 3.西洋料理の献立例
  • Ⅴ 諸外国の料理
    • 1.世界の食文化
    • 2.イタリア料理
    • 3.スペイン料理
    • 4.韓国料理
  • Ⅵ 郷土料理と行事食
    • 1.郷土料理
    • 2.行事食
  • Ⅶ 特別食
    • 1.高齢者の食事
    • 2.介護の食事
    • 3.食物アレルギーの食事(鶏卵・乳製品・小麦不使用)
  • Ⅷ 新しい調理法
    • 1.エコ・クッキング
    • 2.スピード調理
    • 3.IH電磁調理
    • 4.真空調理