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目次

新入門食品衛生学

新入門食品衛生学

  • 和泉 喬(共著)/ 小田 隆弘(共著)/ 貞包 治夫(共著)/ 堀井 正治(共著)/ 松岡 麻男(共著)
  • 1章 健康と食品衛生
    • 1 食品衛生の概念
    • 2 食品衛生の定義
    • 3 飲食物の安全性確保の概要
  • 2章 食品衛生行政
    • 1 食品衛生行政の沿革
    • 2 行政システム
    • 3 対象と範囲
    • 4 食品衛生監視員と食品衛生管理者・食品衛生責任者
    • 5 食品衛生行政と栄養士
  • 3章 食品衛生関連法規
    • 1 食品衛生に関連した主な法令
    • 2 食品衛生法
    • 3 食品衛生法が定める規格基準
    • 4 食品総合衛生管理製造過程の承認制度
    • 5 食品衛生法による営業関係の規定
    • 6 食品衛生に関する国際規格
  • 4章 食品と微生物
    • 1 微生物の種類と性状
    • 2 微生物(細菌)の増殖と環境条件
    • 3 食品と微生物の関係
  • 5章 食品の変質とその防止
    • 1 変質の概要
    • 2 微生物による変質・腐敗
    • 3 化学的な変質・油脂の酸敗
    • 4 変質の防止
  • 6章 食中毒
    • 1 食中毒の定義と分類
    • 2 食中毒の発生状況
    • 3 細菌性食中毒
    • 4 ウイルス性食中毒
    • 5 自然毒食中毒
    • 6 化学性食中毒
    • 7 マスターテーブル法
  • 7章 食品の媒介による感染症
    • 1 感染症の分類
    • 2 経口感染症の概要
    • 3 経口感染症の感染経路
    • 4 主な消化器系感染症
    • 5 人畜共通感染症
  • 8章 食品・飲料水から感染する寄生虫
    • 1 寄生虫の概要
    • 2 野菜,果実,飲料水などから感染する寄生虫
    • 3 魚介類から感染する寄生虫
    • 4 獣肉から感染する寄生虫
    • 5 その他の食品から感染する寄生虫
  • 9章 食品中の汚染物質
    • 1 カビ毒
    • 2 有害化学物質
    • 3 重金属
    • 4 食品成分の変化により生成する有害物質
    • 5 混入異物
  • 10章 食品添加物
    • 1 食品添加物の概要
    • 2 食品添加物のメリットとデメリット
    • 3 種類と用途
    • 4 食品に含まれる食品添加物の表示
    • 5 安全性評価
    • 6 MSDSの普及
  • 11章 食品用の器具と容器包装
    • 1 素材と衛生
    • 2 素材による環境汚染
  • 12章 食品衛生管理
    • 1 食中毒の防止
    • 2 HACCPによる食品の衛生管理
    • 3 食品取り扱い施設における一般衛生管理
    • 4 家庭における衛生管理
  • 13章 食品の安全性問題
    • 1 輸入食品の安全性
    • 2 遺伝子組換え食品の安全性
    • 3 放射線照射食品の安全性