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目次

おもしろふしぎ日本の伝統食材 1 なす

おもしろふしぎ日本の伝統食材 1 なす

  • おくむら あやお(作)/ 中川 学(絵)/ 萩原 一(写真)
  • 日本人はなすをどう食べてきたのか
  • 日本列島“なす”めぐり
  • 焼きなす 蒸し焼きで甘みを引き出す
  • 丸なすの揚げ田楽 固いなすが油でとろ一り
  • なすの油焼き田楽 簡単にできる伝統の味
  • なすの田舎煮 だしを含んで味も栄養もアップ
  • なすの鍋しぎ なす・みそ・油で深〜いコク
  • なすとそうめんの煮もの さっぱり味もおいしい
  • にしんなす にしんのうまみを吸った京都生まれの味
  • なすのごまあえ あえ衣がなすを引き立てる
  • なすのずんだあえ 枝豆を衣に見た目もきれい
  • なすとししとうの肉みそあえ 油で揚げてスタミナあえもの
  • 小なすの辛子みそ漬 プリッと小なすの食感を生かす
  • なすのもみ漬 薄切りで早く漬かる
  • 山形のだし 生でおいしいのは新鮮だから
  • 揚げなすときゅうり、トマトのサラダ 伝統食材が中華風にヘンシーン
  • あとがき