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目次

おもしろふしぎ日本の伝統食材 5 だいず

おもしろふしぎ日本の伝統食材 5 だいず

  • おくむら あやお(作)/ 中川 学(絵)/ 萩原 一(写真)
  • 日本人はだいずをどう食べてきたのか
  • だいずの種類いろいろ
  • 炒りだいずを使って…炒りだいずしょうゆ漬 短時間でつくる保存食
  • 油みそ コク・香り・食感の三拍子
  • 炒りだいず入り茶飯(奈良茶飯) 栄養たっぷり健康ごはん
  • しもつかれ 北関東のムダなし料理
  • ふっくら煮る…じゃこ豆 じんわり新豆のうまさ
  • 五目豆 精進の具材でお寺の健康食
  • 黒豆甘煮 砂糖を分けて、しわを防ぐ
  • 黒豆しょうが煮 失敗しない煮方で
  • 固めにゆでる…ひたし豆 歯ごたえのよい豆のおひたし
  • すりつぶす…呉汁 消化のよい一物全体食
  • ずんだ餅とくるみ餅 だいずはあんでもおいしい
  • つぶす(打ち豆)…打ち豆の煮もの(ごんざ) 打ってつぶして煮る時間を短縮
  • きな粉…すはま団子 香ばしく栄養もあるきな粉菓子
  • 21世紀料理…だいずと手羽先の煮もの 肉を加えてボリュームたっぷり!
  • きな粉入りパウンドケーキ 和の素材で西洋菓子
  • あとがき