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目次

おもしろふしぎ日本の伝統食材 4 にんじん・ごぼう

おもしろふしぎ日本の伝統食材 4 にんじん・ごぼう

  • おくむら あやお(作)/ 中川 学(絵)/ 萩原 一(写真)
  • 日本人はにんじん・ごぼうをどう食べてきたのか
  • にんじん・ごぼうマップ
  • にんじんとごぼうをいっしょに…金時にんじんと大浦ごぼうの煮しめ にんじんとごぼうを豪快に味わう
  • きんぴらごぼう 太めに切ってシャキシャキうまい
  • ごぼうめし うまみと香りの健康ごはん
  • にんじんが主役…にんじんの白あえ 白いあえ衣に赤と緑がはえる
  • にんじんのごまよごし ごまの油分でパワーアップ
  • いかにんじん 生にんじんの甘みと歯ざわり
  • ごぼうが主役…ごぼうのかき揚げ 油で揚げてアクもうまみに
  • 堀川ごぼうのえびしんじょいこみ 手間をかけたもてなし料理
  • たたきごぼう おせちに入る縁起もの
  • ごぼうと肉をいっしょに…ささがきごぼうと豚肉の柳川 丼にしてもおいしい卵とじ
  • ごぼうと牛肉のしぐれ煮 牛肉をだしにこってりと
  • ごぼうみそ 沖縄の油みそにかりっと食感
  • 葉ごぼう料理…葉ごぼうの煮もの やわらかい葉や茎もおいしい
  • 21世紀料理…鶏ごぼうサラダ ごまマヨネーズで風味よく
  • あとがき