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目次

おもしろふしぎ日本の伝統食材 2 さといも

おもしろふしぎ日本の伝統食材 2 さといも

  • おくむら あやお(作)/ 中川 学(絵)/ 萩原 一(写真)
  • 日本人はさといもをどう食べてきたのか
  • さといもマップ
  • ぬめりを生かす…さといもの田楽 ねっとり小いもに、あぶりみその香り
  • さといもの煮っころがし 表面のぬめりが味とつやを出す
  • さといもの鶏そぼろ煮 とろーり煮汁もおいしい
  • のっぺい汁 いものぬめりを汁のとろみに
  • むっちりおいしい…ごっちゃ煮 素材どうしの味のハーモニー
  • いもっ子汁 肉のうまみとさといもの甘み
  • さといもごはん さといもの粘りで古米もおいしく
  • さらっとほっくり…頭いものふくめ煮 薄色のだしで白く仕上げる
  • えびいもと棒だらの煮もの 長時間煮ても煮くずれなし
  • 意外なおいしさ…さといものあんころあえ もちもち食感がまるでお餅?
  • どぅるわかしー つぶして練って渾然一体に
  • ずいき料理…ずいきのごま酢みそあえ 生のずいきは夏限定の味
  • 干しずいきの炒め煮 年じゅう食べるひなびた味わい
  • 21世紀料理…さといものコロッケ おいしさ新発見!
  • あとがき