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目次

おもしろふしぎ日本の伝統食材 3 だいこん

おもしろふしぎ日本の伝統食材 3 だいこん

  • おくむら あやお(作)/ 中川 学(絵)/ 萩原 一(写真)
  • 日本人はだいこんをどう食べてきたのか
  • ふるさとだいこんマップ
  • うまみたっぷり煮もの…ふろふきだいこん 素材そのものを味わいつくす
  • ぶりだいこん 魚のあらで互いを生かす
  • だいこんと豚肉の煮もの 豚肉とみそでこってりと
  • えびだいこん えびのうまみがたっぷり
  • けんちゃん煮 油で炒めてコクを出す
  • だいこんの酒粕煮 酒粕の甘みでよりおいしく
  • さっぱり生であえ物・漬けもの…だいこんなます ごちそうの消化を助ける
  • ちりめんじゃことなめこのおろしあえ ビリッとしっぽが胃を刺激
  • だいこんの香味漬 サラダ感覚でも楽しめる
  • だいこんの頭で汁とごはん…だいこんと油揚げのみそ汁 固い頭は細かくきざんで
  • だいこんめし もともとはお米の増量材
  • 栄養満点葉をおいしく…菜めし 色もさわやか、手軽につくる
  • しめもん にぎやか具材で葉の炒め煮
  • 保存食の干しだいこん…切り干しだいこんの煮もの 太陽の力で甘みが凝縮
  • 21世紀料理…だいこんのステーキ 手を加えて二度おいしい
  • だいこんそば 昔の館林の製法をアレンジ
  • あとがき