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目次

基礎栄養学 改訂7版

基礎栄養学 改訂7版

  • 飯塚 美和子(編/ほか著)/ 奥野 和子(編)/ 保屋野 美智子(編)
  • 1 栄養の概念
    • A.栄養の定義
    • B.栄養と健康・疾患
    • C.栄養学のあゆみ
  • 2 栄養素の化学と機能
    • A.糖質carbohydrate
    • B.脂質lipid
    • C.たんぱく質protein
    • D.無機質mineral
    • E.ビタミンvitamin
    • F.水・電解質
  • 3 摂食行動
    • A.食欲調節の神経機構
    • B.食欲調節因子
    • C.レプチンの作用
  • 4 消化と吸収
    • A.消化・吸収の基本的な概念
    • B.消化管における消化
    • C.膜消化
    • D.吸収の機構
    • E.大腸における生物学的消化
    • F.プロバイオティクス,プレバイオティクス,シンバイオティクス
    • G.消化吸収率
    • H.消化液の分泌調節
  • 5 栄養素の代謝
    • Ⅰ 糖質の栄養
    • A.糖質の代謝
    • B.血糖とその調節
    • C.糖質と脂質,たんぱく質代謝との相互関係
    • Ⅱ 糖質の栄養
    • A.脂質代謝の概要
    • B.脂質の臓器間輸送
    • C.体脂肪の生成と分解(エネルギーの生産と貯蔵)
    • D.多価不飽和脂肪酸の代謝(脂肪酸由来の生理活性物質)
    • E.コレステロールの代謝
    • Ⅲ たんぱく質の栄養
    • A.たんぱく質代謝の概要
    • B.体たんぱく質の分解
    • C.アミノ酸から生成される重要な窒素化合物
    • D.体たんぱく質の生成と核酸の代謝
    • E.たんぱく質の代謝産物
  • 6 エネルギー代謝
    • A.エネルギーの産生系と効率
    • B.エネルギーの消費
    • C.活動代謝とエネルギー供給源
    • D.1日の消費エネルギーの算出
    • E.臓器別のエネルギー代謝
  • 7 遺伝子発現と栄養
    • A.遺伝形質と栄養
    • B.後天的遺伝子変異と栄養成分
  • 8 日本人の栄養摂取基準と食品の選択
    • A.これまでの栄養摂取量算定の経過
    • B.日本人の食事摂取基準(2005年版)
    • C.栄養素別摂取基準
    • D.食品選択の指標