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目次

ニンニクの科学 新装版

ニンニクの科学 新装版

  • 齋藤 洋(監修)
  • 1.ニンニクの歴史
    • 1.1 日本史に見られるニンニク
    • 1.2 ニンニクの栽培の歴史
    • 1.3 ニンニクの化学の歴史
  • 2.ニンニク(アリウム属植物)の分類
  • 3.ニンニクの栽培
    • 3.1 ニンニクの栽培
    • 3.2 バイオテクノロジーのニンニク栽培への利用
  • 4.ニンニクの化学
    • 4.1 ニンニクの栄養成分組成
    • 4.2 ニンニクのイオウ化合物
    • 4.3 その他の化合物
    • 4.4 ニンニク製品とその化学的特徴
    • 4.5 ニンニク以外のアリウム属植物の成分
  • 5.ニンニク成分の分析
    • 5.1 分析試料の取扱い
    • 5.2 ニンニクの確認試験
    • 5.3 アリインおよびS−アリルシステインの定量分析
    • 5.4 γ‐グルタミル−S−アリルシステインの定量分析
    • 5.5 アリシンおよび揮発性イオウ化合物の分析
    • 5.6 その他の成分の分析
    • 5.7 イオウ成分の代謝物の分析
  • 6.ニンニク特有成分の吸収・代謝・排泄
    • 6.1 アリイン
    • 6.2 アリシン
    • 6.3 S−アリルシステイン
    • 6.4 ジアリルスルフィド
    • 6.5 ジアリルジスルフィド
    • 6.6 ビニルジチイン類
  • 7.ニンニクの治療効果と薬理作用
    • 7.1 感染症の予防と治療
    • 7.2 発がんの予防と治療
    • 7.3 循環器障害の予防と治療
    • 7.4 体力増強と疲労回復促進
    • 7.5 老化の予防
    • 7.6 老人性痴呆症の予防と改善
    • 7.7 その他の疾患に対する治療効果と薬理作用
  • 8.ニンニクの安全性
    • 8.1 生ニンニク
    • 8.2 ニンニク製品
  • 9.医薬品としてのニンニク
    • 9.1 熟成ニンニク抽出液(AGE)
    • 9.2 乾燥ニンニク粉末(ガーリックパウダー)
    • 9.3 ガーリックオイル
    • 9.4 オイルマセレート
    • 9.5 加工大蒜
  • 10.食品としてのニンニク
    • 10.1 ニンニク食品の種類
    • 10.2 ニンニクの調理法と成分
    • 10.3 ニンニク加工食品
    • 10.4 ニンニク食品とアリシン

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