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目次

新しい食品学実験 第2版

新しい食品学実験 第2版

  • 吉田 勉(監修)/ 飯渕 貞明(編著)/ 渡邉 悟(編著)/ 荒木 裕子(共著)/ 臼井 照幸(共著)/ 福本 由希(共著)
  • 1.実験を行うための基礎
    • 1−1 実験の全般的注意
    • 1−2 試薬の調製
    • 1−3 実験器具
    • 1−4 実験の基本操作
  • 2.基礎実験
    • 2−1 容量分析法
    • 2−2 pHの測定
    • 2−3 比色分析
  • 3.食品成分の定性実験
    • 3−1 糖質の定性実験
    • 3−2 脂質の定性実験
    • 3−3 アミノ酸・たんぱく質の定性実験
    • 3−4 無機質の定性
    • 3−5 ビタミンの定性
  • 4.食品成分の定量実験
    • 4−1 一般成分の定量
    • 4−2 無機質の定量
    • 4−3 ビタミンの定量
    • 4−4 脂肪酸の定量
    • 4−5 食物繊維の定量
    • 4−6 食塩相当量の算出
    • 4−7 その他の成分の定量
    • 4−8 五訂増補食品標準成分表における表示について
  • 5.食品成分の分離
    • 5−1 牛乳からカゼインの分離
    • 5−2 小麦粉からグルテンとでんぷんの分離
    • 5−3 緑葉の脂溶性色素
    • 5−4 ビタミンB2の分離
  • 6.食品成分の変化
    • 6−1 酵素による褐変
    • 6−2 非酵素的褐変
    • 6−3 油脂の酸化の経時的変化
  • 7.食品の品質検査および官能検査
    • 7−1 油脂の化学的試験法
    • 7−2 こめ,牛乳,鶏卵の鮮度検定法
    • 7−3 食品の官能検査
  • 8.食品の熱的性質と力学的性貿
    • 8−1 氷点の測定
    • 8−2 スパゲティの曲げ弾性率
    • 8−3 蜂蜜の粘性率
  • 9.データ整理
    • 9−1 目的,試料,方法,流れ図
    • 9−2 測定値の表記(有効数字)
    • 9−3 測定値を使った計算
    • 9−4 平均値
    • 9−5 異常に大きい値や小さい値の捨て方
    • 9−6 測定値と期待値の差の検定
    • 9−7 2つのサンプルの平均値に差があるか
    • 9−8 実験点への直線のあてはめ(回帰直線)