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目次

食べ物と健康

食べ物と健康 (エスカベーシック)

  • 田島 眞(編著)/ 三浦 理代(著)/ 秋田 修(著)/ 西島 基弘(著)
  • chapter1 食品学
    • 1.食品成分の化学
    • 2.食品学各論
    • 3.食品の規格
    • ◆演習問題
  • chapter2 食品機能
    • 1.食品の機能
    • 2.栄養強調表示と健康強調表示
    • 3.保健機能食品
    • 4.特別用途食品
    • ◆演習問題
  • chapter3 食品加工学
    • 1.食品保存の原理
    • 2.食品包装
    • 3.農産食品の加工
    • 4.水産食品の加工
    • 5.畜産食品の加工
    • 6.発酵食品
    • ◆演習問題
  • chapter4 食品衛生学
    • 1.微生物による食中毒
    • 2.化学物質による食品汚染
    • 3.自然毒による食中毒
    • 4.寄生虫症
    • 5.食品添加物
    • 6.HACCP(ハサップ)
    • 7.食品衛生行政
    • ◆演習問題

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