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目次

おもしろふしぎ日本の伝統食材 8 さけ

おもしろふしぎ日本の伝統食材 8 さけ

  • おくむら あやお(作)/ 中川 学(絵)/ 萩原 一(写真)
  • 日本人はさけをどう食べてきたのか
  • 生ざけ、塩ざけ、仲間もいろいろ
  • さけのあつかい方
  • アイヌの食文化を生かして…さけの焼き霜ルイペ 皮ごと焼いて凍らせる
  • 即席スモークサーモン 昔からの燻製技術をアレンジ
  • 生ざけの料理いろいろ…さけと野菜のみそバター炒め 北海道の漁師料理
  • さけのみそ漬 漬けて焼くから香ばしい
  • 焼き漬 焼きたてを漬ける保存食
  • さけのパン粉焼き フライより簡単ヘルシーに
  • さけの空揚げきのこあんかけ 脂のない身は油で揚げて
  • さけめし バターしょうゆ味 脂ののった腹すでうまみアップ
  • 塩ざけを使い切る…さけのいずし 糀と漬けこむ北の行事食
  • さけの粕汁 骨やアラを食べつくす
  • 氷頭なます 軟骨のコリコリ食感もおいしい
  • 塩ざけのおにぎり ほぐして混ぜこみ色もきれい
  • 缶詰も上手に使って…さけ缶と白菜のうま煮 便利な保存食品でお手軽に
  • 21世紀料理…さけの冷製みそマヨネーズぞえ みそ風味の英国風料理
  • ポテサラ焼き 弁当のおかずにもOK
  • さけの、ちょっと楽しいこぼれ話