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目次

おもしろふしぎ日本の伝統食材 7 さば

おもしろふしぎ日本の伝統食材 7 さば

  • おくむら あやお(作)/ 中川 学(絵)/ 萩原 一(写真)
  • 日本人はさばをどう食べてきたのか
  • 真さば、ごまさば、保存の知恵
  • さばのあつかい方
  • 塩さばをつくって…しめさば 塩と酢でしめ味わいも濃く
  • さばの棒ずし 塩さばが生んだ京都の味
  • 塩さば焼き ふつうの塩焼きより断然うまい!
  • 船場汁 塩さばのアラも生かして
  • 生さばを使って…さばのみそ漬 焦げたみそが香ばしい
  • さばのしょうが煮 しょうゆとしょうがでこっくり
  • さばのみそ煮 関東で人気の定番みそ味
  • さばの竜田揚げ 油で揚げて香ばしく
  • さばのすき焼き(さばすき) ぴちぴちさばをさっと煮る
  • さばのいろいろごはん…さばめし 生の魚を炊きこむ
  • さばそぼろ アラも使って甘辛ふりかけ
  • 焼きさばの郷土の味…焼きさばそうめん 丸ごと煮るお盆のごちそう
  • 焼きさばとふきの煮もの 野菜と合わせてふだんのおかず
  • 缶詰料理も工夫して…さば缶のつまみ焼き ちょっと手をかけさばバーグ
  • 21世紀料理…さばの梅チリソース 中華料理のさばスタイル
  • さばの、ちょっと楽しいこぼれ話