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目次

  • 1 食品の機能と健康
    • 1.現代日本人の食生活と健康
    • 2.食品の機能
  • 2 糖質の科学
    • 1.糖質の種類と分類
    • 2.糖質の機能性
  • 3 脂質
    • 1.脂質の種類と分類
    • 2.脂肪酸
    • 3.複合脂質
    • 4.誘導脂質
    • 5.脂質の消化・吸収
    • 6.脂質の健康機能
  • 4 タンパク質の科学
    • 1.タンパク質を構成するアミノ酸の性質
    • 2.タンパク質の生成と性質
    • 3.ヘモグロビンの機能
    • 4.地球生命におけるL−アミノ酸の起源
  • 5 ビタミンとミネラルの科学
    • 1.ビタミン
    • 2.水溶性ビタミン
    • 3.脂溶性ビタミン
    • 4.ミネラル
    • 5.カルシウムと骨
  • 6 嗜好成分の科学・香り成分の科学
    • 1.おいしさと食品嗜好成分
    • 2.食品の香り成分の特性と分析法
    • 3.食品に含まれる香り成分の生成と機能性
  • 7 呈味成分の科学
    • 1.味の生理学
    • 2.食品に含まれる呈味成分の化学特性と機能性
    • 3.味の相互作用
  • 8 食品色素の科学
    • 1.色成分(色素)とはなにか?
    • 2.食品に含まれる色素の化学特性と調理特性
    • 3.食品に含まれる色素の機能性
  • 9 生体内酸化ストレスと疾病
    • 1.エネルギー産生反応
    • 2.DNAやタンパク質合成におけるATPの役割
    • 3.ミトコンドリアでの酸素の反応
    • 4.生体異物(Xenobiotics)の解毒に関与する酸化反応
    • 5.微生物からの生体防御のための酸化反応
    • 6.生活習慣病と酸化ストレス
    • 7.老化はなぜ起こるか?
    • 8.分子はどのようにできているか?
    • 9.活性酸素,ラジカルとは何か?
    • 10.活性酸素はなぜ危険か?
    • 11.細胞における活性酸素と抗酸化系
    • 12.活性酸素(ROS:Reactive Oxygen Species)の反応
    • 13.活性酸素はどんな病気を起こすか?
  • 10 活性酸素による生活習慣病と食による予防
    • 1.動脈硬化症
    • 2.糖尿病
    • 3.高血圧
    • 4.閉経後骨粗鬆症
    • 5.生活習慣病と食生活
  • 11 糖尿病の食による予防と是正
    • 1.糖尿病とはどんな病気か
    • 2.糖尿病の症状と診断
    • 3.糖尿病の予防とコントロール
    • 4.糖尿病の食事による予防とコントロール
  • 12 動脈硬化の食による予防と是正
    • 1.動脈硬化とそれによる障害
    • 2.脂質異常症(高脂血症)と食生活
    • 3.高血圧と食生活
  • 13 肥満,メタボリックシンドロームとその他の生活習慣病の食による予防と是正
    • 1.痛風・高尿酸血症と食生活
    • 2.飲酒と生活習慣病
    • 3.肥満と食生活
    • 4.メタボリックシンドロームとは何か
  • 14 わが国で頻発する食品由来疾病
    • 1.飲食物に由来する健康被害の実態
    • 2.ノロウイルス
    • 3.カンピロバクター
    • 4.サルモネラ・腸炎ビブリオ・下痢原性大腸菌
  • 15 健康な食生活
    • 1.はじめに
    • 2.生活習慣病と食生活や食習慣との関連
    • 3.分子レベルの基礎研究から新しい医療へ
    • 4.医薬品があってなおかつ食生活が重要である理由
    • 5.人種による疾病発症の違い
    • 6.ニュートリゲノミクスとは?
    • 7.トランス脂肪酸とは?
    • 8.食育について263

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