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目次

栄養教育論

栄養教育論 (テキスト食物と栄養科学シリーズ)

  • 田中 敬子(編/シリーズ編集)/ 前田 佳予子(編)/ 赤松 利恵(ほか著)/ 大鶴 勝(シリーズ編集)/ 石永 正隆(シリーズ編集)/ 島田 和子(シリーズ編集)
  • 1.栄養教育の概念
    • 1.1 栄養教育の概念
    • 1.2 国民栄養の現状と今後の課題
    • 1.3 栄養教育の目的
    • 1.4 栄養教育の目標と対象および生活習慣病対策
    • 1.5 栄養教育の場と管理栄養士の役割
    • 1.6 栄養教育の法的根拠
  • 2.食行動変容と栄養教育
    • 2.1 食行動の変容と行動科学
    • 2.2 個人の態度と行動変容に関する理論の応用
    • 2.3 個人間の関係と行動変容に関する理論の応用
    • 2.4 集団や社会の行動変容に関する理論の応用
    • 2.5 行動変容技法の応用
  • 3.栄養教育マネジメント
    • 3.1 栄養教育マネジメントの概要
    • 3.2 栄養マネジメントサイクル
  • 4.栄養教育のためのアセスメント
    • 4.1 栄養アセスメント
    • 4.2 情報収集の方法
  • 5.栄養教育計画
    • 5.1 栄養教育の計画
    • 5.2 栄養教育目標の設定
    • 5.3 カリキュラム
    • 5.4 指導案の作成
    • 5.5 栄養教育の指導案例
  • 6.栄養教育の方法
    • 6.1 栄養教育方法の選択
    • 6.2 学習(教育・指導)形態
    • 6.3 カウンセリングの概要
    • 6.4 カウンセリングの栄養教育への応用
    • 6.5 教材・媒体
    • 6.6 学習段階の発展
  • 7.栄養教育の実施
    • 7.1 連携
    • 7.2 栄養教育実施者
    • 7.3 実施
  • 8.栄養教育の評価
    • 8.1 評価の意義と目的
    • 8.2 評価デザイン
    • 8.3 評価の種類
    • 8.4 評価の指標
  • 9.ライフスタイル・ライフステージの栄養教育
    • 9.1 妊娠・授乳期の栄養教育
    • 9.2 乳幼児期の栄養教育
    • 9.3 学童期の栄養教育
    • 9.4 思春期の栄養教育
    • 9.5 成人期の栄養教育
    • 9.6 高齢者・障害者の栄養教育
  • 10.食環境づくりにおける栄養教育
    • 10.1 健康と環境
    • 10.2 食環境の変化と栄養教育・栄養指導
    • 10.3 食物のアクセス面での展開
    • 10.4 情報のアクセス面での展開
    • 10.5 これからの食環境づくり
  • 11.栄養教育の国際的動向
    • 11.1 先進諸国における栄養教育
    • 11.2 開発途上国における栄養教育

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