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目次

わかりやすい食品機能栄養学

わかりやすい食品機能栄養学

  • 吉田 勉(監修)/ 佐藤 隆一郎(編著)/ 長澤 孝志(編著)/ 五十嵐 喜治(ほか共著)
  • 1 炭水化物
    • 1−1 炭水化物とは
    • 1−2 代謝
    • 1−3 栄養
    • 1−4 病態
    • 1−5 食品の機能
  • 2 脂質
    • 2−1 脂質とは
    • 2−2 代謝
    • 2−3 栄養
    • 2−4 病態
    • 2−5 食品の機能
  • 3 タンパク質
    • 3−1 タンパク質とは
    • 3−2 代謝
    • 3−3 栄養
    • 3−4 病態
    • 3−5 食品の機能
  • 4 ビタミン
    • 4−1 ビタミンとは
    • 4−2 機能
  • 5 ミネラル
    • 5−1 ミネラルとは
    • 5−2 代謝・栄養
    • 5−3 病態
    • 5−4 食品の機能
  • 6 機能性非栄養素
    • 6−1 機能性非栄養素とは
    • 6−2 フラボノイド,カロテノイド,ポリフェノール,カテキンなど
    • 6−3 特定保健用食品と機能性非栄養素
  • 7 腸管のはたらきと腸管免疫
    • 7−1 栄養における腸管機能の重要性
    • 7−2 腸管の構造と機能
    • 7−3 栄養素の消化吸収
    • 7−4 腸管免疫

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