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目次

  • プロローグ
  • 第1章 本研究の目的と分析枠組み
    • 1 少資源地域の発展、継続の不思議
    • 2 先行研究概観
    • 3 分析の枠組み
    • 4 調査方法
    • 5 本書の構成
  • 第2章 伏見酒造業の歴史的背景と特性
    • 1 産業構造の中の酒造業と伏見地域
    • 2 伏見地域と伏見酒造業の歴史的背景
    • 3 伏見酒造業の特性
    • 4 灘酒造業の存在
    • 5 清酒製造工程の概要
    • 6 まとめ
  • 第3章 制約的条件への苦慮と環境耐性
    • 1 「第1の仮説」制約的条件による環境耐性
    • 2 伏見の制約的条件とその潜在的順機能
    • 3 まとめ
  • 第4章 進取的な酒造家たち
    • 1 「第2の仮説」構造的多様性による同調圧力の弱さ
    • 2 伏見の酒造家たちの進取性を示す5つの事例
    • 3 まとめ
  • 第5章 多様な成員の集団秩序
    • 1 「第3の仮説」社会的環境による苦慮と多様な成員の集団秩序
    • 2 制約的条件克服のための協調の必然性
    • 3 国による規制、税制に抗するための協調の必然性
    • 4 政府の支援享受のための協調の必然性
    • 5 自由競争における秩序維持のための協調の必然性
    • 6 共用財の危機に対する集団抗議のための協調の必然性
    • 7 必然性の潜在的順機能
    • 8 まとめ
  • 第6章 酒造技術者の職業人性と地域技術者ネットワーク
    • 1 「第4の仮説」酒造技術者の気質と情報共有規範
    • 2 多様な構成員による技術交流環境
    • 3 技術の援助・互助行動としての情報共有
    • 4 開放的な社会構造の中の酒造技術者
    • 5 酒造技術者の職業人志向とアイデンティティ
    • 6 まとめ
  • 第7章 伏見酒造業に対する社会学的考察
    • 1 4つの分析視点のまとめ
    • 2 伏見酒造業に対する制度と地域性からの社会学的考察
    • 3 まとめ
  • エピローグ 伏見酒造業の現在
    • 1 現在の酒造業者の行動
    • 2 “モノ申す”周辺アクターの台頭
    • 3 酒文化の存続、発展のために
  • 補遺1 関連業者の特性
    • 1 原料および補助材料関連
    • 2 機械関連
    • 3 容器および包装用品関連
    • 4 流通および広告関連
    • 5 副産物関連
  • 補遺2 伏見酒造業の水平ネットワーク
    • 1 酒造家たちの協調行動
    • 2 酒造家たちの独自行動
    • 3 技術者の互助行動と技術向上意欲
    • 4 “モノ申す”周辺アクターの台頭
    • 5 ヒエラルヒー型から水平ネットワーク型へ
  • 附録 伏見酒造業各社の企業情報と沿革