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目次

栄養指導論

栄養指導論 (Nブックス)

  • 相川 りゑ子(編著)/ 鈴木 道子(編著)/ 會田 久仁子(ほか共著)
  • 第1章 栄養指導の定義と意義
    • 1.栄養指導の概念と意義
    • 2.栄養指導の定義と目的
    • 3.栄養指導と健康教育
    • 4.栄養指導と社会変化
    • 5.食環境づくりにおける栄養指導
  • 第2章 栄養指導の沿革
    • 1.栄養指導の歴史
    • 2.第二次世界大戦前の栄養指導
    • 3.第二次世界大戦後の復興期の栄養指導
    • 4.経済成長期の栄養指導
    • 5.近年の栄養指導
  • 第3章 栄養指導と関係法規
    • 1.栄養士制度と法律
    • 2.栄養指導にかかわる法律
    • 3.その他関連の法律
    • 4.栄養指導の法的根拠
    • 5.栄養士と管理栄養士の役割
  • 第4章 栄養指導の対象者アセスメント
    • 1.対象者の特性把握
    • 2.アセスメントの方法
    • 3.栄養アセスメント項目と判定・評価
    • 4.アセスメントの評価と問題抽出
  • 第5章 栄養指導の計画と方法
    • 1.栄養指導計画の立案
    • 2.行動科学と栄養指導
    • 3.栄養指導の方法と技術
  • 第6章 栄養指導の実際
    • 1.プレゼンテーション技術
    • 2.集団の指導例
    • 3.カウンセリングスキル
    • 4.栄養指導の評価
  • 第7章 栄養指導に必要な基礎事項
    • 1.日本人の食事摂取基準
    • 2.食事バランスガイド
    • 3.日本食品標準成分表(食品成分表)
    • 4.健康日本21−21世紀における国民健康づくり運動−
    • 5.栄養にかかわる食品の表示等
    • 6.食生活指針
  • 第8章 ライフステージ別栄養指導
    • 1.妊娠・授乳期の栄養指導
    • 2.乳幼児期の栄養指導
    • 3.学童期の栄養指導
    • 4.思春期の栄養指導
    • 5.成人期の栄養指導
    • 6.高齢期の栄養指導
  • 第9章 ライフスタイル別栄養指導
    • 1.単身生活と栄養指導
    • 2.スポーツと栄養指導
  • 第10章 生活習慣病の栄養指導
    • 1.生活習慣病の予防・治療と栄養指導
  • 第11章 施設別給食における栄養指導
    • 1.特定給食施設と栄養指導
    • 2.事業所給食と栄養指導
    • 3.学校給食と栄養指導
    • 4.社会福祉施設給食と栄養指導
    • 5.食事サービスと栄養指導
  • 第12章 栄養指導の国際的動向
    • 1.諸外国の栄養問題
    • 2.先進諸国における栄養指導
    • 3.開発途上国における栄養指導