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目次

食品学実験

食品学実験

  • 橋本 俊二郎(編)/ 山藤 圭子(著)/ 波平 元辰(著)/ 太田 千穂(著)
  • 1 実験をはじめる前に
    • 1.1 化学実験における一般的注意
    • 1.2 試薬の取り扱い
    • 1.3 測容器の種類と使用法
    • 1.4 ガスバーナーの使用法
    • 1.5 ガラス管,ガラス棒の切り方
    • 1.6 定性実験と定量実験
    • 1.7 レポートの書き方
  • 2 基礎実験
    • 2.1 溶液の作り方
    • 2.2 標準溶液の調製
    • 2.3 中和滴定と滴定曲線
    • 2.4 酸化と還元
    • 2.5 酸化還元滴定
    • 2.6 キレート滴定
    • 2.7 緩衝液
    • 2.8 比色分析(分光分析)
    • 2.9 透析
    • 2.10 コロイド溶液の性質
    • 2.11 界面活性剤
    • 2.12 蒸留
    • 2.13 分子量の測定
  • 3 炭水化物
    • 3.1 糖の定性反応
    • 3.2 オサゾンの形成
    • 3.3 糖の定量
    • 3.4 デンプンに関する実験
    • 3.5 食物繊維
  • 4 脂質
    • 4.1 油脂の定性反応
    • 4.2 油脂の化学試験
    • 4.3 牛乳からの脂肪の分離
  • 5 タンパク質およびアミノ酸
    • 5.1 タンパク質の分離
    • 5.2 タンパク質の定性反応
    • 5.3 アミノ酸の呈色反応
    • 5.4 タンパク質の電気泳動
    • 5.5 タンパク質の定量(ケルダール窒素定量法)
  • 6 無機質
    • 6.1 食品の灰化
    • 6.2 カルシウムの定量
    • 6.3 リンの定量
    • 6.4 鉄の定量
    • 6.5 食品の酸度,アルカリ度
  • 7 ビタミン
    • 7.1 ビタミンA(レチノール)
    • 7.2 ビタミンB1(チアミン)
    • 7.3 ビタミンB2(リボフラビン)
    • 7.4 ビタミンC(アスコルビン酸)
  • 8 色素
  • 9 牛乳に関する実験
  • 10 食品成分の一般分析
    • 10.1 分析試料の調製
    • 10.2 水分
    • 10.3 タンパク質
    • 10.4 脂質
    • 10.5 灰分
    • 10.6 炭水化物
    • 10.7 食品のエネルギー
    • 10.8 実験結果のまとめ
  • 11 食品の機能性
  • 付表
    • 付表1 元素の周期表
    • 付表2 緩衝液組成表
    • 付表3 ベルトラン糖類定量表
    • 付表4 全乳比重補正表
    • 付表5 窒素−タンパク質換算係数
    • 付表6 エネルギー換算係数