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目次

実践臨床栄養学実習

実践臨床栄養学実習 (DAIICHI SHUPPAN TEXTBOOK SERIES)

  • 長浜 幸子(編著)/ 長崎 洋三(編著)/ 手塚 緑(編著)/ 佐々木 セツ(ほか著)
  • 第1章 病院食と管理栄養士・栄養士の立場
    • 1 管理栄養士・栄養士は何をする人
    • 2 病院管理栄養士・栄養士の役割と心構え
    • 3 病院食業務と管理栄養士・栄養士の立場
  • 第2章 入院時食事療養制度と栄養管理実施基準
    • 1 入院時食事療養制度
    • 2 入院中の食事の費用
    • 3 栄養管理実施加算
    • 4 栄養サポートチーム加算
  • 第3章 病院における栄養部門の組織と業務
    • 1 栄養部門の組織
    • 2 栄養部門の業務
  • 第4章 献立作成
    • 1 献立とは
    • 2 病院食における献立
    • 3 献立表の様式
    • 4 献立表の一般的な記入項目
    • 5 献立作成および調理の留意点
    • 6 献立作成の実際
  • 第5章 病院食の種類−食事の分類
    • 1 入院時食事療養における食事の分類
    • 2 一般食
    • 3 特別食
  • 第6章 特別食の考え方
    • 1 成分栄養別特別食
    • 2 その他の特別食
  • 第7章 成分栄養別特別食
    • 1 エネルギーコントロール食
    • 2 たんぱく質コントロール食
    • 3 脂質コントロール食
  • 第8章 その他の特別食
  • 第9章 介護食
  • 第10章 小児栄養食
    • 1 小児の特徴と栄養補給
    • 2 小児一般食
    • 3 小児特別食
  • 献立
  • 参考資料

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