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目次

  • 1章 栄養とは
    • 1 栄養の意味と栄養学のめざすところを考えよう
    • 2 健康の意味を考えよう
    • 3 栄養という現象とかかわる物質−栄養素と非栄養素−
    • 4 栄養にかかわる物質と人体とのかかわりの概略をつかもう
    • 5 戦後の日本の疾病構造の変化を理解しよう
    • 6 将来に活かす栄養学
    • 演習問題
  • 2章 栄養学のあゆみ
    • 1 古代の生命観と食養生という概念
    • 2 近代化学の発展とともに
    • 3 栄養素の発見
    • 4 微量栄養素の発見
    • 5 現代社会が抱える栄養問題
    • 演習問題
  • 3章 栄養素とそのはたらき
    • 1 エネルギーになる栄養素とそのはたらき
    • 2 からだをつくる栄養素とそのはたらき
    • 3 からだのはたらきを調節する栄養素とそのはたらき
    • 演習問題
  • 4章 水と食物繊維
    • 1 水の性質を理解しよう
    • 2 食物繊維のはたらきを理解しよう
    • 演習問題
  • 5章 消化と吸収
    • 1 消化と吸収−摂取した食物の,体内での変化を理解しよう−
    • 2 消化のパターンを覚えよう
    • 3 消化の流れを理解しよう
    • 4 消化液の分泌調節と消化管ホルモンを理解しよう
    • 5 吸収はどのように行われるのか?
    • 6 吸収された栄養素はどのように体内を運ばれていくのか?
    • 7 消化吸収率を理解しよう
    • 演習問題
  • 6章 エネルギー代謝
    • 1 エネルギー代謝とは?
    • 2 エネルギーの単位を覚えよう
    • 3 栄養素1gあたりのエネルギーを考えよう
    • 4 エネルギー消費量の求め方
    • 5 基礎代謝量とは?
    • 演習問題

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