１給食の概念
- １．１給食の概要
- １．２給食システム
２給食における経営管理
- ２．１経営管理の概要
- ２．２給食とマーケティング
３給食における栄養・食事管理
- ３．１栄養・食事管理の概要
- ３．２栄養・食事管理
- ３．３食事提供および栄養教育
- ３．４栄養・食事管理の評価
４給食の組織・人事管理
- ４．１給食の組織
- ４．２人事・労務管理
５施設・設備管理
- ５．１生産（調理）施設・設備の設計
- ５．２環境関連設備
- ５．３機械・器具
- ５．４食事環境の設計と設備
- ５．５施設・設備の稼働と保全活動
６給食の生産（調理）管理
- ６．１食材（食品）の流通と購買管理
- ６．２生産管理
- ６．３安全および衛生管理
７給食の品質管理
- ７．１品質の概念
- ７．２給食の品質保証と標準化
- ７．３品質評価と改善
８給食の会計・原価管理
- ８．１給食経営と会計・原価管理の目標，目的
- ８．２経営状態を把握するための財務諸表
- ８．３原価管理のための原価計算と分析法
- ８．４会計・原価管理の基準と評価
９給食の情報処理管理
- ９．１事務管理の意義，目的
- ９．２帳票類の種類
- ９．３情報技術（ＩＴ）の効率的活用
- ９．４各種帳票の整備，保管
１０事故・災害時対策
- １０．１事故対策
- １０．２災害時対策
１１健康増進法における特定給食施設の位置づけ
- １１．１制度の概要
- １１．２栄養管理基準
１２病院
- １２．１目的と特性
- １２．２概要
- １２．３入院時食事療養制度
- １２．４栄養管理
- １２．５調理・配膳作業
- １２．６オーダリングシステム
- １２．７今後の課題
１３高齢者・介護福祉施設
- １３．１目的と特性
- １３．２概要
- １３．３給食の運営管理
- １３．４栄養管理
- １３．５調理・配膳作業
- １３．６食事環境
- １３．７今後の課題
１４児童福祉施設とその他の福祉施設
- １４．１児童福祉施設
- １４．２その他の施設（福祉施設など）
１５学校（幼稚園含む）
- １５．１学校給食の目的
- １５．２学校給食の実施
- １５．３学校給食の種類
- １５．４学校給食の運営と組織
- １５．５学校給食物資の購入
- １５．６栄養教諭の職務内容
- １５．７学校給食の栄養管理
- １５．８学校給食の衛生管理
- １５．９学校給食を活用した食に関する指導
- １５．１０今後の課題
１６事業所とその他の施設
- １６．１事業所給食の目的
- １６．２事業所給食の特性
- １６．３事業所給食の種類と特徴
- １６．４供食の形態
- １６．５栄養管理
- １６．６栄養教育
- １６．７その他の施設
１７新しい給食のフードシステム
- １７．１院外給食
- １７．２配食サービス