１食品衛生の概念
- １．１健康と食品衛生
- １．２食品衛生行政の概要
２微生物性食中毒と感染症
- ２．１食中毒の定義，分類，発生状況
- ２．２食品衛生と微生物
- ２．３細菌性食中毒
- ２．４経口感染症
- ２．５ウィルス性食中毒・感染症
- ２．６人畜共通感染症
- ２．７食中毒原因の推定法
３食品から感染する寄生虫症
- ３．１原虫類
- ３．２蠕虫
４カビ毒と自然毒
- ４．１カビ毒
- ４．２動物性自然毒
- ４．３植物性自然毒
５化学物質による食品汚染
- ５．１残留農薬
- ５．２動物用医薬品と飼料添加物
- ５．３環境汚染物質
- ５．４洗剤
６食品成分の変化
- ６．１食品の変質
- ６．２微生物の関与する変質の指標と防止法
- ６．３油脂の酸敗
- ６．４食品成分の変化による生成物
７食品添加物
- ７．１概要
- ７．２指定・削除と安全性評価
- ７．３成分規格と使用基準
- ７．４種類・用途及び表示基準
- ７．５主な食品添加物
８食品の安全性問題
- ８．１農産物とその加工品の安全性
- ８．２畜産物の安全性
- ８．３健康食品を含む食品全般の安全性
９食品用の器具と容器包装
- ９．１概要
- ９．２素材と衛生
- ９．３環境への影響
１０食品衛生管理
- １０．１概論
- １０．２食品工場における一般衛生管理事項
- １０．３家庭における衛生管理