第１章食品衛生の現状と課題
- Ａ．食品衛生に関わる科学
- Ｂ．食品衛生に関わる法律
- Ｃ．食品に起因する健康障害
- Ｄ．食品添加物
- Ｅ．ＨＡＣＣＰ
- Ｆ．国際化社会における食品衛生
- Ｇ．新規食品
- Ｈ．健康を志向する食品
- Ｉ．食品衛生における疫学
第２章食品成分と食生活・生活習慣病
- Ａ．栄養素および非栄養素食品成分の機能
- Ｂ．食生活：日本人の食事摂取基準（２０１０年版）と生活習慣病の予防
- Ｃ．新しい食品の形態
第３章食品の安全性確保
- Ａ．安全性の確保
- Ｂ．化学物質の安全性評価
- Ｃ．安全性を確保するための食品表示
第４章食品の微生物などによる汚染と健康障害
- Ａ．経口感染症
- Ｂ．食中毒
第５章食品に存在するアレルギー性物質と疾患
- Ａ．アレルギーのメカニズム
- Ｂ．食事性アレルギー
- Ｃ．アレルギー様食中毒
第６章食品に存在する天然の有害物質による健康障害
- Ａ．自然毒食中毒発生状況
- Ｂ．動物性自然毒食中毒
- Ｃ．植物性自然毒食中毒
- Ｄ．マイコトキシン
第７章食品に存在する変異原・発がん物質と抗変異原・抗発がん物質
- Ａ．食物と発がん性の関係
- Ｂ．食品中の変異原・発がん物質
- Ｃ．変異原物質，発がん物質の分離検出
- Ｄ．食品成分中の抗変異原・抗発がん物質
第８章食品の変質による有害物質の生成
- Ａ．腐敗
- Ｂ．食品中の酵素，化学的活性物質による変質
- Ｃ．酸素による変質
- Ｄ．食品の加工，調理時に生成する有害性有機化合物
第９章食品を汚染する人為的有害物質と健康被害
- Ａ．有機ハロゲン化合物
- Ｂ．金属
- Ｃ．内分泌攪乱化学物質
- Ｄ．放射性物質
第１０章残留農薬・飼料添加物の安全性
- Ａ．農薬の使用とその規制
- Ｂ．農薬の種類とその安全性
- Ｃ．飼料添加物および動物用医薬品
第１１章食品添加物の有用性と安全性
- Ａ．食品添加物総論
- Ｂ．食品添加物各論
- Ｃ．食品添加物の摂収量
第１２章器具・容器包装および洗剤
- Ａ．器具・容器包装の定義と食品衛生
- Ｂ．洗剤
第１３章遺伝子組換え食品
- Ａ．遺伝子置換え食品の概要
- Ｂ．遺伝子組換え食品の種類
- Ｃ．表示
- Ｄ．遺伝子組換え食品検知法
- Ｅ．将来の展望
第１４章食品に存在する有害物質の体内動態と代謝機構
- Ａ．異物の体内動態
- Ｂ．異物の代謝機構