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【HB】丸善丸の内本店×hontoブックツリー こんな気分に浸りたい!秋と寂しさを楽しむ60冊(~11/1)

目次

  • 第1章 牛乳の化学
    • 1−1 ミルクの組成
    • 1−2 ミルクタンパク質(牛乳タンパク質と人乳タンパク質の組成の違い)
    • 1−3 牛乳のカゼイン
    • 1−4 牛乳のホエータンパク質乃至は乳清タンパク質
    • 1−5 ミルクの中に含まれる酵素類
    • 1−6 乳脂肪球タンパク質
    • 1−7 牛乳を加工中のタンパク質の性状変化
    • 1−8 牛乳に含まれる糖質
    • 1−9 乳清に含まれるビタミン
    • 1−10 ミネラル
    • 1−11 牛乳に含まれる脂質
    • 1−12 乳脂肪球の物性と乳脂肪の化学反応性
  • 第2章 牛乳・乳製品の栄養と機能性とアレルギー
    • 2−1 栄養と機能性とアレルギーに関する牛乳・乳製品の特徴を概観する
    • 2−2 牛乳の栄養成分
    • 2−3 牛乳に含まれる脂質の栄養
    • 2−4 ラクトースの栄養生理
    • 2−5 ビタミンとミネラルの含量
    • 2−6 牛乳タンパク質およびそのフラグメントの疾病治療効果
    • 2−7 牛乳タンパク質およびそのフラグメントの免疫賦活活性
    • 2−8 乳酸菌による免疫賦活
    • 2−9 上皮成長因子
    • 2−10 牛乳中のホルモン等
    • 2−11 牛乳摂取に伴うそのほかの健康改善効果
    • 2−12 牛乳アレルギー
  • 第3章 飲用乳・乳製品の定義,製造法および製品管理
    • 3−1 牛乳・乳製品の法律上の定義
    • 3−2 牛乳の製造法
  • 第4章 クリーム
    • 4−1 クリームの定義と種類
    • 4−2 生クリームおよび乾燥クリームの表示例
    • 4−3 生クリームの製法
    • 4−4 コンパウンド・クリーム
    • 4−5 粉末クリームの製造法
    • 4−6 その他のクリーム製品
  • 第5章 アイスクリーム
    • 5−1 アイスクリームの定義
    • 5−2 市販のアイスクリームの表示例
    • 5−3 アイスクリームの分類
    • 5−4 アイスクリームの原料等
    • 5−5 アイスクリームの製造法
  • 第6章 はっ酵乳製品,乳製品乳酸菌飲料および乳酸菌飲料
    • 6−1 はっ酵乳,乳製品乳酸菌飲料および乳酸菌飲料の定義
    • 6−2 プロバイオティクス
    • 6−3 2002年頃市販されていたはっ酵乳製品の例
    • 6−4 牛乳,乳製品を原料とする乳製品乳酸菌飲料の商品例
    • 6−5 乳等を主要原料とする乳酸菌飲料の商品例
    • 6−6 「はっ酵乳」,牛乳・乳製品を原料とする「乳製品乳酸菌飲料」および乳等を主要原料とする「乳酸菌飲料」の早見表
    • 6−7 製造法の概要
    • 6−8 はっ酵乳製品の製造機械
    • 6−9 ヨーグルトの充塡機の例
    • 6−10 乳酸菌の定義と分類
    • 6−11 はっ酵および乳酸菌飲料の製造に使用される乳酸菌
    • 6−12 乳酸菌のはっ酵により生成される風味物質と生成経路:その1 乳酸
    • 6−13 乳酸菌のはっ酵により生成される風味物質とその生成経路:その2 クエン酸の代謝産物
    • 6−14 乳酸の生成と蓄積に伴う酸カード形成のメカニズム
    • 6−15 ヨーグルトの持つ治療効果
  • 第7章 バター
    • 7−1 定義
    • 7−2 名称または種類
    • 7−3 市販のバターの表示例
    • 7−4 製造法
    • 7−5 無水乳脂肪のつくり方
    • 7−6 はっ酵バター
  • 第8章 チーズ
    • 8−1 チーズの定義
    • 8−2 市販のチーズの表示例
    • 8−3 チーズの分類
    • 8−4 主要なチーズの紹介
    • 8−5 ナチュラルチーズ製造の基本的工程
    • 8−6 チーズのフレーバー
    • 8−7 ナチュラルチーズの製造法各論
    • 8−8 チーズ製造装置・機械
    • 8−9 自動チーズ製造装置
    • 8−10 UF法を利用したチーズの製造法
    • 8−11 プロセスチーズ
  • 第9章 粉乳(全粉乳・脱脂粉乳・バターミルクパウダー・ホエーパウダー等)
    • 9−1 粉乳の種類と規格
    • 9−2 市販の粉乳の例
    • 9−3 全粉乳の製造法
    • 9−4 脱脂粉乳の製造法
    • 9−5 アイスクリーム・ミックス・パウダー
    • 9−6 ホエーパウダーの製造法
    • 9−7 バターミルクパウダー
  • 第10章 調製粉乳
    • 10−1 調製粉乳の定義と成分規格
    • 10−2 製造方法
    • 10−3 人乳と牛乳の成分比較と調製粉乳の原料配合の留意点
    • 10−4 経腸栄養剤(経口・経管両用)
  • 第11章 れん乳と濃縮乳
    • 11−1 れん乳の種類と定義
    • 11−2 濃縮乳の定義
    • 11−3 れん乳の組成
    • 11−4 加糖れん乳の製造法の今昔
    • 11−5 旧来の製造法の概要
    • 11−6 旧来の方法による無糖れん乳のつくり方の概要
    • 11−7 加糖れん乳の最近の製造法
    • 11−8 無糖れん乳の最近の製造法
  • 第12章 膜分離技術
    • 12−1 膜分離の概念
    • 12−2 膜分離法の種類
    • 12−3 人工膜の種類と構造
    • 12−4 膜の素材
    • 12−5 各種モジュールの形式と膜の形態および適用される分離膜
    • 12−6 逆浸透法
    • 12−7 限外ろ過法
    • 12−8 電気透析