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目次

  • はじめに
  • 「食」は総合学習
  • 登場人物紹介
  • 台所サイエンス
    • 1 切り方で変わる表面積
    • 2 みそや塩、さとうの量は?
    • 3 調理でこわれやすい栄養素
    • 4 電子レンジを使う(1)
    • 5 電子レンジを使う(2)
    • 6 電子レンジを使う(3)
    • 7 冷凍冷蔵庫の使い方(1)
    • 8 冷凍冷蔵庫の使い方(2)
    • 9 冷凍食品のとかし方
    • 10 冷やすとおいしくなる?
    • 11 熱湯でゆでる
    • 12 水からゆでる
    • 13 おいしいだしの取り方
    • 14 おなべでご飯をたく
    • 15 いため物をつくろう
    • 16 野菜をおいしく食べる
    • 17 ジャガイモをつぶすなら…
    • 18 肉料理をやわらかくつくる
    • 19 お米の粉、知ってる?
    • 20 小麦は粉にして食べる
    • 21 卵で手軽においしい料理
    • 22 ハンバーグはこね方よ
    • 23 魚は「強火の遠火」で焼く
    • 24 天ぷら、フライのコツ
    • 25 マヨネーズができるわけ
    • 26 ふわふわスポンジケーキ
    • 27 とろ〜りホイップクリーム
    • 28 ぷるるん和風デザート
    • 29 とろ〜りカスタードクリーム
    • 30 カスタードプリンに挑戦
  • 食の社会科見学
    • 1 キャベツ 冬と春でちがうよ
    • 2 アスパラガス 5月、6月が旬
    • 3 シラス 6月になってとれてます
    • 4 ウナギ 東西で「さばき」も「焼き」も別
    • 5 チーズ 夏と冬で味がちがうよ
    • 6 ナシ 形や皮の色を人の目で選別
    • 7 そば 「練るのに3年」難しい
    • 8 米 自然の恵み おいしいご飯
    • 9 リンゴ 1個ずつ手でもぎます
    • 10 ダイコン みずみずしくて新鮮!
    • 11 イチゴ 1日1000個味見します
    • 12 モヤシ 発芽の熱の冷やし方がカギ
    • 13 ブタ肉 とろけるぅTOKYO X
    • 14 しょうゆ こうじ菌と酵母でおいしく
    • 15 塩 海水を濃くして煮つめて取り出す
    • 16 お酢 米などをお酒に変えて発酵
    • 17 かつお節 香ばしいのが「うまみ」
    • 18 みりん 米こうじやもち米でつくる
    • 19 みそ 大豆とこうじから豊かな味
    • 20 マヨネーズ 日本での製造が始まって80年以上

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