サイト内検索

詳細検索

ヘルプ

セーフサーチについて

性的・暴力的に過激な表現が含まれる作品の表示を調整できる機能です。
ご利用当初は「セーフサーチ」が「ON」に設定されており、性的・暴力的に過激な表現が含まれる作品の表示が制限されています。
全ての作品を表示するためには「OFF」にしてご覧ください。
※セーフサーチを「OFF」にすると、アダルト認証ページで「はい」を選択した状態になります。
※セーフサーチを「OFF」から「ON」に戻すと、次ページの表示もしくはページ更新後に認証が入ります。

送料無料 日付更新(2017年7月)

【ネットストア】カレンダー全品ポイント最大10倍キャンペーン(~10/31)

目次

給食経営と管理の科学

給食経営と管理の科学 (栄養管理と生命科学シリーズ)

  • 井川 聡子(編著)/ 松月 弘恵(編著)
  • 第1章 給食の概念
    • 1 給食の概要
    • 2 給食システム
    • 3 給食を提供する施設と関連法規
    • 問題
  • 第2章 給食経営管理の概念
    • 1 経営管理の概要
    • 2 給食とマーケティング
    • 3 給食経営と組織
    • 4 給食経営管理の評価
    • 問題
  • 第3章 栄養・食事管理
    • 1 栄養・食事管理の概要
    • 2 栄養・食事アセスメント
    • 3 栄養・食事計画
    • 4 栄養・食事計画の実施
    • 問題
  • 第4章 給食の品質
    • 1 給食の品質の標準化
    • 問題
  • 第5章 給食の生産
    • 1 原価
    • 2 食材
    • 3 生産(調理と提供)
    • 問題
  • 第6章 給食の安全・衛生
    • 1 安全・衛生管理の概要
    • 2 給食の安全・衛生の実際
    • 3 事故・災害時対策
    • 問題
  • 第7章 施設・設備管理
    • 1 生産(調理)施設・設備設計
    • 2 食事環境の設計と設備
    • 問題
  • 第8章 給食の人事・事務
    • 1 人事・労務管理
    • 2 事務管理
    • 3 給食経営おけるITの活用
    • 問題
  • 第9章 施設別給食経営管理
    • 1 病院
    • 2 高齢者・介護保険施設
    • 3 児童福祉施設
    • 4 障害者福祉施設
    • 5 学校給食
    • 6 事業所給食
    • 7 外食・中食・配食
    • 問題
  • 参考資料
    • 特定給食施設
    • 大量調理施設衛生管理マニュアル
    • 病院
    • 高齢者・介護保険施設
    • 児童福祉施設
    • 社会福祉施設
    • 学校
    • 事業所
  • 記入式ノート
    • 第1章 給食の概念
    • 第2章 給食経営管理の概念
    • 第3章 栄養・食事管理
    • 第4章 給食の品質
    • 第5章 給食の生産(調理)
    • 第6章 給食の安全・衛生
    • 第7章 施設・設備管理
    • 第8章 給食の人事・事務
    • 第9章 施設別給食経営管理