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目次

  • はじめに「『なぜ?』を知ることからはじめよう」
  • 実験・料理をする前に読んでおきましょう
  • 塩の科学 塩水にリンゴをつけると、色が変わらない!?
  • 塩の科学 塩で野菜をもむと、水分が出るのはなぜ?
  • 塩の科学 塩を使うと、ジュースが早くこおるって本当!?
  • ●もっと知りたい!塩の力
  • 味の科学 一晩ねかせたカレーは、なぜおいしい?
  • ねばねばの科学 オクラや納豆…ねばねば食材のひみつ!
  • ヨーグルトの科学 ヨーグルトはなぜとろ〜っとするの?
  • ●発酵と腐る
  • 砂糖の科学 くだものをジャムにすると、腐りにくいのはなぜ?
  • 砂糖の科学 砂糖は、温度によって変化するの?
  • タマネギの科学 タマネギを切ると、なみだが出るのはなぜ?
  • ふくらむ科学 蒸しパンは、なぜふくらむの?
  • ふくらむ科学 スポンジケーキは、なぜふわふわしているの?
  • ふくらむ科学 パンがふっくらしているのはどうして?
  • ●もっと!ふくらむ力
  • ふくらむ科学 ポップコーンがはじけてふくらむのはなぜ?
  • ふくらむ科学 もちがふくらむのはなぜ?
  • ふくらむ科学 マシュマロのふわふわは、何からできているの?
  • ●マシュマロで、もっと!実験!!
  • おやつの科学 チョコレートとガムをいっしょに食べると、ガムはとける!?
  • おやつの科学 炭酸飲料は、なぜシュワ〜ッと「あわ」が出るの?
  • ●炭酸飲料をつくってみよう!!
  • 用語解説
  • さくいん
  • おわりに「『科学』のおもしろさ」

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