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目次

保存食の絵本 5 魚介

保存食の絵本 5 魚介 (つくってあそぼう)

  • こしみず まさみ(へん)/ かわかみ かずお(え)
  • 1.日本では大むかしから干し魚を食べてきた
  • 2.塩干品は重要な交易品
  • 3.干ものいろいろ、魚介の保存食いろいろ
  • 4.魚がいたむって、どういうこと?
  • 5.新鮮な魚は、どうみわける?
  • 6.干ものをつくろう(1)魚の開き方
  • 7.干ものをつくろう(2)塩ふりと干し方
  • 8.いかの生干し、いわしの丸干し、みりん干し
  • 9.なまり節、荒節をつくってみよう
  • 10.いかの塩辛をつくろう
  • 11.しめさばをつくろう
  • 12.にしんや鮭のこうじ漬けをつくろう
  • 13.でんぶ、佃煮、角煮をつくろう
  • 14.かまぼこ、さつまあげをつくろう
  • 15.アンチョビやかきのオイル漬けをつくってみよう