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目次

基礎栄養の科学

基礎栄養の科学 (栄養管理と生命科学シリーズ)

  • 江頭 祐嘉合(編著)/ 真田 宏夫(編著)
  • 第1章 栄養の概念
    • 1 栄養の定義
    • 2 栄養と健康・疾患
    • 3 遺伝形質と栄養の相互作用
    • 問題
  • 第2章 栄養素の構造・機能およびエネルギー
    • 1 たんぱく質・酵素、糖質、脂質、核酸等の構造と機能
    • 2 酵素
    • 3 糖質の構造と機能
    • 4 脂質の構造と機能
    • 5 核酸の構造と機能
    • 6 生体エネルギーと中間代謝の概要
    • 問題
  • 第3章 食物の摂取
    • 1 空腹感と食欲
    • 2 食事のリズムとタイミング
    • 問題
  • 第4章 消化・吸収と栄養素の体内動態
    • 1 消化器系の基本構造と機能
    • 2 消化過程の概要
    • 3 管腔内消化、膜消化ならびに吸収とその調節
    • 4 栄養素別の消化・吸収
    • 5 栄養素の体内動態
    • 6 食物繊維・難消化性糖質の作用
    • 7 食品成分の生物学的利用効率
    • 問題
  • 第5章 たんぱく質の栄養
    • 1 たんぱく質・アミノ酸の体内代謝
    • 2 アミノ酸の臓器間輸送
    • 3 摂取するたんぱく質の量と質の評価
    • 4 他の栄養素との関係
    • 問題
  • 第6章 糖質の栄養
    • 1 糖質の体内動態とその機能
    • 2 血糖とその調節
    • 3 エネルギー源としての利用
    • 4 他の栄養素との関係
    • 問題
  • 第7章 脂質の栄養
    • 1 脂質の体内代謝
    • 2 脂質の臓器間輸送
    • 3 貯蔵エネルギーとしての作用
    • 4 コレステロール代謝の調節
    • 5 摂取脂質の量と質の評価
    • 6 他の栄養素との関係
    • 問題
  • 第8章 ビタミンの栄養
    • 1 ビタミンの構造と機能
    • 2 ビタミンの栄養学的機能
    • 3 ビタミンの生物学的利用度
    • 4 腸内細菌叢とビタミン
    • 5 他の栄養素との関係
    • 問題
  • 第9章 無機質の栄養
    • 1 無機質の種類と栄養学的機能
    • 2 骨組織と無機質
    • 3 無機質と生体調整機能Ⅰ 無機質と電解質
    • 4 無機質と生態調節機能Ⅱ 無機質と酵素賦活作用
    • 5 無機質と生体調節機能Ⅲ その他
    • 6 その他のミネラル
    • 問題
  • 第10章 水と電解質
    • 1 水
    • 2 電解質の代謝
    • 問題
  • 第11章 エネルギー代謝
    • 1 エネルギー代謝の概念
    • 2 エネルギー消費量
    • 3 臓器別エネルギー代謝量
    • 4 エネルギー代謝測定法
    • 問題
  • 付表
    • 1.エネルギー食事摂取基準
    • 2.たんぱく質の食事摂取基準
    • 3.脂質の食事摂取基準
    • 4.ビタミンの食事摂取基準
    • 5.ミネラルの食事摂取基準
    • 6.食物繊維の食事摂取基準
  • 記入式ノート
    • 第1章 栄養の概念
    • 第2章 栄養素の構造・機能およびエネルギー
    • 第3章 食物の摂取
    • 第4章 消化・吸収と栄養素の体内動態
    • 第5章 たんぱく質の栄養
    • 第6章 糖質の栄養
    • 第7章 脂質の栄養
    • 第8章 ビタミンの栄養
    • 第9章 無機質の栄養
    • 第10章 水と電解質
    • 第11章 エネルギー代謝