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目次

栄養指導論

栄養指導論 (エスカベーシック)

  • 古畑 公(編著)/ 服部 富子(著)/ 本田 佳代子(著)/ 田中 弘之(編著)/ 藤澤 由美子(著)/ 円谷 由子(著)/ 荒井 裕介(著)/ 岩瀬 靖彦(著)/ 笠原 賀子(著)/ 鈴木 三枝(著)/ 風見 公子(著)
  • 総論
  • chapter1 栄養指導の概念
    • 1.栄養指導の意義
    • 2.栄養指導の目標
    • 3.栄養指導と栄養士・管理栄養士
    • ◆演習問題
  • chapter2 栄養指導の沿革
    • 1.栄養指導の歴史
    • 2.第二次世界大戦前,戦後復興期の栄養指導
    • 3.経済成長期の栄養指導
    • 4.栄養指導の現状
    • 5.栄養指導の展望
    • ◆演習問題
  • chapter3 栄養指導と関係法規
    • 1.栄養士制度と法律
    • 2.栄養指導にかかわる法律
    • 3.そのほかの関連する法律
    • ◆演習問題
  • chapter4 食生活・栄養に関する諸調査
    • 1.集団および個人を対象にした栄養調査
    • 2.国民健康・栄養調査の沿革
    • 3.調査結果の推移と国民栄養の現状
    • ◆演習問題
  • chapter5 栄養指導・教育(相談)の方法と技術
    • 1.栄養指導・教育(相談)の一般原則
    • 2.個別指導
    • 3.集団指導
    • 4.栄養指導の計画
    • 5.栄養指導の評価
    • ◆演習問題
  • chapter6 栄養指導の実際
    • 1.指導方法の選択
    • 2.栄養指導におけるカウンセリング
    • 3.教材・媒体
    • 4.プレゼンテーションの技術
    • 5.コミュニケーション技術
    • ◆演習問題
  • chapter7 栄養指導に必要な基礎事項
    • 1.日本人の食事摂取基準(2010年版)
    • 2.食生活指針と食事バランスガイド
    • 3.日本食品標準成分表
    • 4.食育関連
    • 5.食料需給表と食の安全性
    • 6.健康日本21
    • 7.栄養指導と運動指導
    • 8.栄養指導と休養指導
    • ◆演習問題
  • chapter8 栄養指導と情報の収集・処理
    • 1.栄養指導に必要な情報項目
    • ◆演習問題
  • 各論
  • chapter1 ライフステージ別栄養指導
    • 1.妊娠期,授乳期
    • 2.乳児期
    • 3.幼児期
    • 4.学童期,思春期
    • 5.成人期
    • 6.高齢期
    • ◆演習問題
  • chapter2 ライフスタイル別栄養指導
    • 1.単身生活者
    • 2.スポーツ栄養
    • ◆演習問題
  • chapter3 健康障害と栄養指導
    • 1.エネルギーコントロール食対応の栄養食事指導
    • 2.塩分コントロール食対応の栄養食事指導
    • 3.たんぱく質・塩分コントロール食対応の栄養食事指導
    • 4.消化・吸収に配慮した食事に対応する栄養食事指導
    • 5.そのほかの疾患に対する栄養食事指導
    • ◆演習問題
  • chapter4 給食における栄養指導
    • 1.入院時食事療養(病院給食)
    • 2.学校給食
    • 3.児童福祉施設給食
    • 4.社会福祉施設給食
    • 5.事業所給食
    • ◆演習問題
  • chapter5 諸外国の栄養状況
    • 1.先進諸国における栄養問題
    • 2.開発途上国における栄養問題
    • ◆演習問題
  • chapter6 既存資料の活用
    • 1.資料検索の方法と活用
    • ◆演習問題