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目次

子どもの食と栄養 食を大事にするきもちを育む

子どもの食と栄養 食を大事にするきもちを育む (シリーズ:新しい時代の保育者養成)

  • 進藤 容子(編著)/ 安藤 和彦(監修)/ 戸江 茂博(監修)/ 中西 利恵(監修)/ 松本 敦(監修)
  • 1章 子どもの健康と食生活
    • 1.子どもの心身の健康と食生活
    • 2.子どもの食生活の現状と課題
  • 2章 からだのしくみと栄養
    • 1.からだのしくみと栄養
    • 2.栄養素の種類とはたらき
    • 3.食欲のしくみ
  • 3章 栄養素のはたらきⅠ
    • 1.糖質
    • 2.たんぱく質
    • 3.脂質
  • 4章 栄養素のはたらきⅡ
    • 1.ビタミン
    • 2.ミネラル
    • 3.食物繊維
    • 4.水
  • 5章 一日の食事の考え方−食事摂取基準・食品の分類−
    • 1.日本人の食事摂取基準
    • 2.食事バランスガイド
    • 3.食品の種類
  • 6章 献立と食品の取り扱い
    • 1.日本型食生活と栄養
    • 2.調理の基本
    • 3.食の安全
  • 7章 子どもの発育・発達と食生活
    • 1.子どもの発育・発達と食生活の関連
    • 2.栄養状態の評価
  • 8章 乳児期の心身の発達と食生活Ⅰ−授乳の意義と食生活−
    • 1.授乳支援の基本的な考え方
    • 2.妊産婦の食生活
    • 3.母乳栄養
    • 4.人工栄養(育児用ミルク)
    • 5.混合栄養
  • 9章 乳児期の心身の発達と食生活Ⅱ−離乳の意義と食生活−
    • 1.離乳支援に関する基本的考え方
    • 2.離乳の進め方
    • 3.離乳食調理
  • 10章 幼児期の心身の発達と食生活
    • 1.幼児期の栄養の特徴
    • 2.幼児期の食事の特徴
    • 3.幼児期の食事の援助
  • 11章 食育の基本と内容
    • 1.食育とは
    • 2.保育所における食育−養護と教育の一体性−
    • 3.食育の計画および評価
    • 4.食育のための環境
    • 5.職員間の連携
    • 6.家庭との連携
    • 7.地域との連携
  • 12章 食育の実際
    • 1.食育の実践を考える
    • 2.給食と食育
    • 3.栽培活動と食育
    • 4.調理保育と食育
    • 5.家庭への情報発信
    • 6.地産地消と食育
    • 7.食と健康の扱い
    • 8.教材の活用
  • 13章 子どもの食事と栄養の実際
    • 1.家庭における食事と栄養
    • 2.幼稚園における食事と栄養
    • 3.保育所における食事と栄養
    • 4.その他の児童福祉施設における食事と栄養
  • 14章 特別な配慮を要する子どもの食と栄養
    • 1.食物アレルギーのある子どもへの対応
    • 2.疾病および体調不良の子どもへの対応
    • 3.障がいのある子どもへの対応
  • 15章 子どもの食と栄養−ふり返り−
    • 1.事例
    • 2.課題
  • 資料 日本人の食事摂取基準(2010年版)