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目次

食品加工学 改訂

食品加工学 改訂 (Nブックス)

  • 菅原 龍幸(編著)/ 大野 信子(ほか共著)
  • 序章 食品保蔵・加工と食生活
    • 1.食品保蔵・加工の目的
    • 2.食生活と食品産業の現況
  • 第1章 食品の保蔵
    • 1.食品と微生物
    • 2.水分活性
    • 3.乾燥
    • 4.塩蔵と糖蔵
    • 5.酸貯蔵
    • 6.燻煙
    • 7.低温
    • 8.加熱
    • 9.品質保持剤
    • 10.CA貯蔵とMA貯蔵
    • 11.放射線照射
  • 第2章 食品加工の操作
    • 1.物理的操作
    • 2.化学的操作
    • 3.生物的操作
  • 第3章 食品の包装
    • 1.包装の種類
    • 2.包装材料
    • 3.品質保持包装食品製造技術
  • 第4章 食品加工の新技術
    • 1.エクストルーダー
    • 2.超高圧処理
    • 3.超臨界ガスの利用
    • 4.バイオテクノロジー
  • 第5章 食品加工と成分変化
    • 1.タンパク質の変性
    • 2.デンプンの糊化・老化
    • 3.脂質(油脂)の酸化
    • 4.食品の褐変
    • 5.有害物質
    • 6.食品成分の損失
  • 第6章 加工食品と安全性
    • 1.食品添加物
    • 2.加工食品の安全性確保
  • 第7章 保健機能食品・特別用途食品
    • 1.特定保健用食品
    • 2.栄養機能食品
    • 3.特別用途食品
  • 第8章 加工食品の表示と規格
    • 1.生鮮食品の品質表示
    • 2.加工食品の品質表示
    • 3.栄養成分表示
    • 4.遺伝子組換え表示
    • 5.アレルギー表示
    • 6.食品の規格
  • 第9章 農産加工
    • 1.穀類
    • 2.イモ類
    • 3.豆類
    • 4.野菜類
    • 5.果実類
    • 6.きのこ類
  • 第10章 畜産加工
    • 1.畜肉製品
    • 2.乳製品
    • 3.卵製品
  • 第11章 水産加工
    • 1.乾製品
    • 2.塩蔵品
    • 3.練り製品
    • 4.調味加工品
    • 5.海藻加工品
  • 第12章 発酵食品
    • 1.酒類
    • 2.味噌
    • 3.醬油
    • 4.食酢
    • 5.その他の発酵食品
  • 第13章 調味料・嗜好食品
    • 1.調味料
    • 2.塩
    • 3.甘味料
    • 4.香辛料
    • 5.嗜好飲料類
  • 第14章 インスタント食品
    • 1.乾燥食品,半乾燥・濃厚食品
    • 2.冷凍食品
    • 3.レトルト食品
  • 第15章 食用油脂
    • 1.食用油脂の原料
    • 2.油脂の採油
    • 3.油脂の精製
    • 4.油脂の加工
  • 第16章 コピー食品
    • 1.種類と目的
    • 2.製造工程