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目次

ビタミンの新栄養学

ビタミンの新栄養学

  • 柴田 克己(編)/ 福渡 努(編)
  • 第Ⅰ編 ビタミン総論
    • 第1章 ビタミン
  • 第Ⅱ編 ビタミン発見の歴史
    • 第1章 脚気の克服:白米の多食からビタミンB1の発見へ(日本)
    • 第2章 ペラグラの克服:トウモロコシの多食からナイアシンの発見へ(米国)
    • 第3章 壊血病の克服:ビタミンCの発見
    • 第4章 他のビタミン欠乏症:欠乏食を食べ続けるとどれくらいの期間で欠乏症が現れるか
    • 第5章 ビタミンの不足と欠乏の診断
  • 第Ⅲ編 ビタミンの化学と代謝
    • 第1章 ビタミンとは
    • 第2章 ビタミンの生細胞中の形態と摂取時の形態
    • 第3章 消化過程,吸収機構,輸送形式,貯蔵形態,活性型への合成経路,異化代謝
    • 第4章 ビタミン様物質:バイオファクター
  • 第Ⅳ編 ビタミンの役割
    • 第1章 視覚機能:ビタミンA
    • 第2章 ホルモン様作用ビタミンA,ビタミンD,ビタミンK
    • 第3章 抗酸化作用:ビタミンE,ビタミンC,ビタミンA
    • 第4章 補酵素機能:B群ビタミン,ビタミンK
    • 第5章 情報伝達機能
    • 第6章 その他の機能:B群ビタミン
    • 第7章 補因子機能:ビタミンC
  • 第Ⅴ編 ビタミンの必要量に影響をおよぼす因子
    • 第1章 栄養性因子
    • 第2章 内因性因子
    • 第3章 外因性因子
    • 第4章 遺伝性因子
  • 第Ⅵ編 ビタミンのライフステージごとの必要量
    • 第1章 食事摂取基準の目的:欠乏症からの回避のための基準
    • 第2章 成人における推定平均必要量あるいは目安量の算定根拠
    • 第3章 外挿方法
    • 第4章 耐容上限量
  • 第Ⅶ編 ビタミンに関する最新知識の活用
    • 第1章 ビタミンの供給源
    • 第2章 ビタミンの食事調査とその評価方法
    • 第3章 ビタミンの栄養状態の評価方法
    • 第4章 ビタミンの定量方法
    • 第5章 ビタミンの安全性