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【HB】人生を変えるきっかけの5冊(~8/21)

目次

食材と調理の科学 食べ物と健康

食材と調理の科学 食べ物と健康

  • 今井 悦子(編著)/ 香西 みどり(著)/ 吉田 真美(著)
  • Ⅰ章 調理の意義
    • 1 調理とは
  • Ⅱ章 食品の成分と調理変化
    • Section 1 植物性食品
    • 1 こめ
    • 2 小麦粉
    • 3 いも
    • 4 でんぷん
    • 5 豆・豆製品
    • 6 野菜類
    • 7 果物類
    • 8 きのこ類
    • 9 海藻類
    • Section 2 動物性食品
    • 1 肉
    • 2 魚
    • 3 卵
    • 4 乳・乳製品
    • Section 3 その他の食品
    • 1 油脂類
    • 2 ゲル化食材
    • 3 調味料
    • 4 香辛料
    • 5 嗜好飲料
  • Ⅲ章 調理操作と調理機器
    • Section 1 非加熱調理操作
    • Section 2 加熱調理操作
    • 1 伝熱の基本
    • 2 加熱調理法
    • 3 各種加熱の原理
    • Section 3 調味操作
    • Section 4 エネルギー源と調理機器
    • 1 エネルギー源
    • 2 調理機器
    • 3 調理器具
  • Ⅳ章 調理と食生活
    • Section 1 食文化と料理様式
    • 1 日常の食事
    • 2 日本料理
    • 3 西洋料理
    • 4 中国料理
    • Section 2 食べ物のおいしさと評価
    • 1 食品の一次機能と二次機能
    • 2 おいしさの構成要因
    • 3 味の認知
    • 4 食べ物の特性要因
    • 5 理化学評価
    • 6 官能評価

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