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目次

  • 1章 食品衛生とは
    • 1.1 食品に求められるもの
    • 1.2 食品に含まれる可能性がある健康障害要因(リスク)
    • 1.3 食品の安全性
    • 1.4 食品の安全と安心
    • 1.5 リスクアセスメント,リスクマネージメント,リスクコミュニケーション
    • 1.6 食品衛生(食品の安全性)と栄養士・管理栄養士
  • 2章 食品衛生と法規
    • 2.1 食品衛生法と食品安全基本法
    • 2.2 そのほかの食品衛生関連法規
    • 2.3 食品衛生行政組織
    • 2.4 国際機関:世界保健機関(WHO),国際連合食糧農業機関(FAO),コーデックス(Codex)委員会
  • 3章 食品と微生物
    • 3.1 微生物の取扱い方
    • 3.2 微生物の種類
    • 3.3 微生物の増殖条件
    • 3.4 食環境と微生物
  • 4章 食品の変質とその防止
    • 4.1 食品の変質
    • 4.2 食品の変質の防止
  • 5章 食中毒
    • 5.1 食中毒の定義と概要
    • 5.2 食中毒の発症状況
    • 5.3 細菌性食中毒
    • 5.4 ウイルス性食中毒
    • 5.5 自然毒食中毒
    • 5.6 マイコトキシン中毒
  • 6章 寄生虫および衛生動物
    • 6.1 寄生虫とその疾患
    • 6.2 衛生動物
  • 7章 有害物質による食品汚染
    • 7.1 有害金属
    • 7.2 動物用医薬品・飼料添加物
    • 7.3 農薬
    • 7.4 その他の有害物質
  • 8章 食品添加物
    • 8.1 食品添加物の概念
    • 8.2 安全性評価
    • 8.3 おもな食品添加物の種類と特徴
  • 9章 食品の器具・容器包装
    • 9.1 器具・容器包装の概要
    • 9.2 器具・容器包装に関する法律
    • 9.3 各製品別の概要
    • 9.4 容器包装リサイクル法と識別表示
    • 9.5 食品の包装技術
  • 10章 食品衛生対策
    • 10.1 食品保健行政での対策
    • 10.2 HACCPシステムによる衛生管理対策
    • 10.3 予測微生物学による対策
    • 10.4 ハードルテクノロジーによる対策

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