第１章総論
- １介護を要する人の背景
- ２介護の現状
- ３食事介護の意義
第２章生理・病態とその対応
- １身体の老化・機能障害と生理機能
- ２嚥下の生理
- ３嚥下障害と病態生理
- ４評価と対処方法
- ５食事訓練
- ６環境設定
第３章高齢者の食事療法
- １高齢者に多い病気と食事療法
- ２高齢期における食事摂取基準
- ３疾病・病状別食事療法
第４章食事介護
- １食事介護の基本
- ２食事介護の留意点
- ３介護の心得
- ４食事介護の種類（食生活援助）
- ５食事介護で配慮すべき症状
- ６食事介護の実際
- ７食を通しての自立への援助
第５章障害別の食生活援助
- １心身に障害をもつ人の現状と背景
- ２障害別の食事の配慮
- ３障害をもった人の食生活のポイント
- ４栄養改善について
- ５国際的にみた高齢者ケア
第６章障害の実態と対応
- １摂食・嚥下障害とその対応
- ２食に対する意欲低下への対応
- ３心身に障害がある人の食事介護
- ４認知症高齢者への対応
- ５褥瘡の栄養管理
- ６知的障害者更生施設での対応
- ７精神障害者施設における栄養ケアの取り組み
- ８心身に障害のある高齢者への食事援助
- ９心身障害に応じた食事の工夫
第７章ユニットケア栄養管理と食事ケア
- １ユニットケアと認知症への対応
- ２ユニットケアにおける栄養管理と食事ケア
第８章在宅介護（訪問栄養管理と食事ケア）
- １病院の立場から（在宅医療）
- ２施設の立場から（地域活動）
第９章長期介護への対応と献立
- １ゆとりある介護
- ２衛生管理
- ３献立作成
- ４献立の実際
- ５非常時の対応