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目次

ユーラシア乳文化論

ユーラシア乳文化論

  • 平田 昌弘(著)
  • 序章
  • 第1章 乳文化論と牧畜論
    • 第1節 牧畜と乳利用
    • 第2節 搾乳の開始時期の推定
    • 第3節 乳加工技術を調査研究するための概念と方法論
  • 第2章 西アジア地域の乳文化
    • 第1節 シリア北東部におけるアラブ系牧畜民バッガーラの乳加工体系
    • 第2節 イラン南部における乳加工体系
    • 第3節 西アジア地域における乳文化
  • 第3章 南アジア地域の乳文化
    • 第1節 近現代の乳生産に関わる変化
    • 第2節 インド西部での都市や農村における乳製品とその加工技術
    • 第3節 インド西部の牧畜民の乳加工体系
    • 第4節 インド西部の乳加工体系の特徴とその背景
  • 第4章 北アジア地域の乳文化
    • 第1節 モンゴル国中央部におけるモンゴル系遊牧民の乳加工体系
    • 第2節 内モンゴル自治区東部の乳加工体系
    • 第3節 北アジア地域における乳加工体系の地域多様性分析
  • 第5章 中央アジア地域の乳文化
    • 第1節 カザフスタンにおけるカザフ牧畜民の乳加工体系
    • 第2節 新疆ウイグル自治区におけるトルコ系牧畜民の乳加工体系
    • 第3節 中央アジア地域の乳文化とその特徴
  • 第6章 チベット高原地域の乳文化
    • 第1節 チベット高原中央部における乳加工体系
    • 第2節 チベット高原東部における乳加工体系
    • 第3節 チベット高原西部における乳加工体系
    • 第4節 チベット高原地域の乳文化の特徴と形成・変遷過程
  • 第7章 ヨーロッパ地域とコーカサス地域の乳文化
    • 第1節 ブルガリアにおける乳加工体系
    • 第2節 フランスにおける乳加工体系
    • 第3節 コーカサス地域における乳加工体系
  • 第8章 「ユーラシア大陸における乳文化の一元二極化」仮説の提起
    • 第1節 乳文化の一元説
    • 第2節 地域毎の乳文化の発達史
    • 第3節 乳文化の一元二極化説
    • 第4節 仮説検証への試み
  • 第9章 乳加工体系・系列群分析の再考
    • 第1節 問題点の所在
    • 第2節 乳加工要素による乳加工体系・系列群モデルを開発するための記述法
    • 第3節 乳加工要素の展開パターン
    • 第4節 乳加工要素による乳加工体系・系列群分析法
    • 第5節 中尾モデルとの比較
    • 第6節 乳加工要素による乳加工体系・系列群分析法の柔軟性
    • 第7節 乳加工要素による乳加工体系・系列群分析法の確立
    • 第8節 まとめ
  • 終章 乳文化論から牧畜論へ
    • 第1節 栄養摂取の視座からの牧畜論
    • 第2節 乳文化の視座からの牧畜論再考
  • おわりに