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目次

かんたん栄養学 第2版

かんたん栄養学 第2版

  • 山内 有信(編著)
  • 第1章 栄養の概念
    • A.栄養の定義
    • 1.栄養の基本概念
    • 2.栄養素の作用
    • 3.体構成と栄養素
    • 4.食品の機能
    • B.栄養と健康・疾病
    • 1.健康と栄養
    • 2.疾病と栄養
    • 3.生活リズムと食生活
    • C.栄養学の歴史
    • 1.栄養学の始まり
    • 2.三大栄養素の発見
    • 3.エネルギー代謝の研究
    • 4.ビタミンの研究と日本の栄養学研究
  • 第2章 糖質の栄養
    • 1.糖質とは
    • 2.糖質の役割
    • 3.糖質の種類
    • 4.糖質の消化と吸収
    • 5.糖質の代謝
  • 第3章 脂質の栄養
    • 1.脂質とは
    • 2.脂質の分類
    • 3.脂肪酸
    • 4.脂質の消化・吸収
    • 5.脂質の体内代謝
    • 5.多価不飽和脂肪酸と生理活性物質
    • 6.脂質の栄養学的意義
  • 第4章 たんぱく質の栄養
    • 1.たんぱく質とは
    • 2.たんぱく質・アミノ酸の化学
    • 3.たんぱく質の消化
    • 4.たんぱく質・アミノ酸代謝
    • 5.たんぱく質の働き
    • 6.たんぽく質の栄養価
  • 第5章 ビタミンの栄養
    • 1.ビタミンの栄養と分類
    • 2.脂溶性ビタミンの働き
    • 3.水溶性ビタミンの働き
    • 4.エネルギー代謝とビタミンB群
  • 第6章 ミネラル(無機質)の栄養
    • 1.ミネラル(無機質)とは
    • 2.ミネラルの一般的役割
    • 3.主要ミネラルの働き
    • 4.ミクロミネラルの働き
  • 第7章 水分
    • 1.水分の体内分布
    • 2.水の働き
    • 3.水分出納
    • 4.水分バランスの調節
    • 5.脱水と水分過剰
    • 6.体温調節と水分摂取
  • 第8章 エネルギー代謝
    • 1.エネルギーとは
    • 2.食品のエネルギー(物理的燃焼値と生理的燃焼値)
    • 3.細胞レベルでのエネルギー利用
    • 4.基礎代謝と食事誘発性体熱産生
    • 5.エネルギー代謝の測定
  • 第9章 消化と吸収
    • 1.消化とは
    • 2.物理的消化
    • 3.化学的消化
    • 4.吸収機講
  • 第10章 摂食行動の調節
    • 1.食欲研究
    • 2.定常説
    • 3.食欲調節因子
  • 第11章 分子栄養学
    • 1.遺伝子形質と栄養
    • 2.後天的遺伝子変異と食品成分