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目次

基礎栄養学

基礎栄養学

  • 駒井 三千夫(編著)/ 正木 恭介(編著)/ 神山 伸(ほか著)
  • 1章 栄養の概念
    • はじめに
    • A 栄養の定義
    • B 栄養と健康・疾患
    • C 遺伝形質と栄養の相互作用
  • 2章 食物の摂取
    • はじめに
    • A 空腹感と食欲
    • B 食事のリズムとタイミング
  • 3章 消化・吸収と栄養素の体内動態
    • はじめに
    • A 消化器系の構造と機能
    • B 消化・吸収と栄養
    • C 消化過程(分泌源別の酵素・活性化・基質・終末産物)の概要
    • D 管腔内消化の調節
    • E 膜消化,吸収
    • F 栄養素別の消化・吸収
    • G 栄養素の体内動態
    • H 食物繊維・難消化性糖質の作用
    • I 生物学的利用度(生物学的有効性)
  • 4章 たんぱく質の栄養
    • はじめに
    • A たんぱく質・アミノ酸の体内代謝
    • B アミノ酸の臓器間輸送
    • C 摂取するたんぱく質の量と質の評価
    • D 他の栄養素との関係
  • 5章 糖質の栄養
    • はじめに
    • A 糖質の体内代謝
    • B 血糖とその調節
    • C エネルギー源としての作用
    • D 他の栄養素との関係
  • 6章 脂質の栄養
    • はじめに
    • A 脂質の体内代謝
    • B 脂質の臓器間輸送
    • C 貯蔵エネルギーとしての作用
    • D コレステロール代謝の調節
    • E 摂取する脂質の量と質の評価
    • F 脂質と他の栄養素との関係
  • 7章 ビタミンの栄養
    • はじめに
    • A ビタミンの構造と機能
    • B ビタミンの栄養学的機能
    • C ビタミンの生物学的利用度
    • D 他の栄養素との関係
  • 8章 ミネラル(無機質)の栄養
    • はじめに
    • A ミネラルの分類と栄養学的機能
    • B 硬組織とミネラル
    • C 生体機能の調節作用
    • D 酵素反応の賦活作用
    • E 鉄代謝と栄養
    • F ミネラルの生物学的利用度
    • G 他の栄養素との関係
  • 9章 水・電解質の栄養的意義
    • はじめに
    • A 水の出納
    • B 電解質代謝と栄養
  • 10章 エネルギー代謝
    • はじめに
    • A エネルギーの概念
    • B エネルギー消費量
    • C 臓器別エネルギー代謝
    • D エネルギー代謝の測定法
    • E 推定エネルギー必要量

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