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目次

栄養科学の歴史(栄養科学シリーズNEXT)

栄養科学の歴史 (栄養科学シリーズNEXT)

  • 安本 教傳(著)/ 辻 英明(著)/ 中坊 幸弘(著/シリーズ総編集)/ 山本 茂(シリーズ総編集)
  • 第1編 栄養科学史の概要
  • 0.物質観の移り変わり
    • 0.1 地球上の万物の根源としての「元素」
    • 0.2 四元素説と四体液説の体系
    • 0.3 中世の錬金術師における元素
    • 0.4 陰陽五行説の体系
    • 0.5 近代科学としての物質観の確立
    • 0.6 分析化学の進歩がもたらした20世紀の知見
  • 1.栄養科学の発展の概要
    • 1.1 古代ギリシャ,古代ローマの食養生思想
    • 1.2 古代中国での食養生の思想
    • 1.3 栄養科学が低迷した中世
    • 1.4 ルネッサンス,バロックの近世における解剖学と栄養科学
    • 1.5 化学革命による近代栄養科学の成立
    • 1.6 現代栄養科学の基礎づくりと新たな発見
    • 1.7 分析化学の進歩に伴う食品成分の分析
    • 1.8 何をどれだけ摂取すればよいかの基準
    • 1.9 栄養科学の研究成果を実践する管理栄養士・栄養士
  • 第2編 栄養思想の時代:古代ギリシャから近世
  • 2.古代ギリシャ,古代ローマ時代における栄養科学:思想の時代
    • 2.1 古代ギリシャにおける栄養科学
    • 2.2 古代ローマにおける栄養科学
  • 3.中世からルネッサンス時代における栄養科学
    • 3.1 中世ヨーロッパにおける栄養科学
    • 3.2 ルネッサンス時代における栄養科学
  • 4.バロック時代の栄養科学
    • 4.1 正確な計量・計測法を用いて実証する時代
  • 5.近世の栄養科学:機械論的栄養科学
    • 5.1 機械論的に展開するサンクトリオ,ハーヴェー
    • 5.2 機械論を推し進めるデカルトとボレリ
    • 5.3 生理的過程の機械的説明を示すブールハ・フェとフォン・ハラー
  • 第3編 近代栄養科学の時代:化学革命から20世紀初頭まで
  • 6.18世紀の栄養科学:燃焼現象の解明と化学革命
    • 6.1 燃焼という現象への興味
    • 6.2 ラヴォアジエの貢献と化学革命
  • 7.19世紀前半における栄養科学:栄養素の分析・分類
    • 7.1 栄養素の分析・分類
    • 7.2 ミューラーの生理学的手法
    • 7.3 リービッヒの化学的手法
    • 7.4 シュミットとビッダーによる融合
  • 8.19世紀後半における栄養科学:生理学の発展
    • 8.1 フォイトとペッテンコーファーの呼吸室
    • 8.2 ルブナー,ルノーおよびレイセー
    • 8.3 生理学全領域に貢献したベルナール
    • 8.4 ホプキンスとシェーンハイマー
  • 第4編 20世紀におけるビタミンという新しい栄養素の発見
  • 9.ビタミン学説を唱えた先駆者
    • 9.1 脚気からビタミンB1発見への道のり
    • 9.2 オリザニン(ビタミンB1)の発見:鈴木梅太郎
    • 9.3 ビタミンB1の発見:フンク
    • 9.4 ビタミン概念の提唱
  • 第5編 栄養科学の成果としての食品成分表と食事摂取基準
  • 10.食品に含まれる栄養成分:分析化学の発展と食品成分表の成立
    • 10.1 分析化学の進歩
    • 10.2 日本の食品成分表の変遷
  • 11.何をどれだけ食べればよいか:食事摂取基準の成立
    • 11.1 各国の事情と摂取基準策定のはじまり
    • 11.2 日本における摂取基準
  • 第6編 栄養科学の実践
  • 12.栄養士誕生からこれまで
    • 12.1 明治末期から大正時代:栄養研究所開設と栄養学校誕生
    • 12.2 昭和の時代:昭和初期から終戦後「栄養士法」制定
    • 12.3 昭和の時代:戦後復興期から管理栄養士誕生
    • 12.4 昭和から平成時代:平均寿命世界一の時代
    • 12.5 栄養科学の研究と実践

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