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目次

新食品衛生学 食品の安全性

新食品衛生学 食品の安全性 (食物と栄養学基礎シリーズ)

  • 吉田 勉(監修)/ 石綿 肇(編)/ 西宗 高弘(編)/ 松本 比佐志(編)
  • 1 食品衛生の概念
    • 1.1 健康と食品衛生
    • 1.2 食品衛生行政の概要
  • 2 微生物性食中毒と感染症
    • 2.1 食中毒の定義,分類,発生状況
    • 2.2 食品衛生と微生物
    • 2.3 細菌性食中毒
    • 2.4 経口感染症
    • 2.5 ウィルス性食中毒・感染症
    • 2.6 人畜共通感染症
    • 2.7 食中毒原因の推定法
  • 3 食品から感染する寄生虫症
    • 3.1 原虫類
    • 3.2 蠕虫
  • 4 カビ毒と自然毒
    • 4.1 カビ毒(マイコトキシン)
    • 4.2 動物性自然毒
    • 4.3 植物性自然毒
  • 5 化学物質による食品汚染
    • 5.1 残留農薬
    • 5.2 動物用医薬品と飼料添加物
    • 5.3 環境汚染物質
    • 5.4 洗剤
  • 6 食品成分の変化
    • 6.1 食品の変質
    • 6.2 微生物の関与する変質の指標と防止法
    • 6.3 油脂の酸敗
    • 6.4 食品成分の変化による生成物
  • 7 食品添加物
    • 7.1 概要
    • 7.2 指定・削除と安全性評価
    • 7.3 成分規格と使用基準
    • 7.4 種類・用途及び表示基準
    • 7.5 主な食品添加物
  • 8 食品の安全性問題
    • 8.1 農産物とその加工品の安全性
    • 8.2 畜産物の安全性
    • 8.3 健康食品を含む食品全般の安全性
  • 9 食品用の器具と容器包装
    • 9.1 概要
    • 9.2 素材と衛生
    • 9.3 環境への影響
  • 10 食品衛生管理
    • 10.1 概論
    • 10.2 食品工場における一般衛生管理事項
    • 10.3 家庭における衛生管理

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