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目次

食品の官能評価・鑑別演習 3訂

食品の官能評価・鑑別演習 3訂

  • 日本フードスペシャリスト協会(編)
  • 序 食品の品質とは
  • 1 官能評価
    • 1.官能評価の概要
    • 2.官能評価の基本と実施法
  • 2 化学的評価法
    • 1.食品成分と品質
    • 2.化学的品質評価
  • 3 物理的評価法
    • 1.食品の状態
    • 2.レオロジーとテクスチャー
    • 3.物理的性質の評価方法
    • 4.色の評価方法
    • 5.非破壊検査法
  • 4 個別食品の鑑別
    • 1.米
    • 2.麦類
    • 3.トウモロコシ
    • 4.雑穀類
    • 5.イモ類
    • 6.豆類
    • 7.種実類
    • 8.野菜類,キノコ類
    • 9.果実類
    • 10.海藻類
    • 11.魚介類
    • 12.肉類
    • 13.卵とその加工品
    • 14.乳と乳製品
    • 15.油脂
    • 16.菓子類
    • 17.酒類
    • 18.茶類
    • 19.コーヒー,ココア
    • 20.清涼飲料
    • 21.醸造食品
    • 22.調味料
    • 23.香辛料
    • 24.インスタント食品
    • 25.冷凍食品
    • 26.弁当
    • 27.機能性食品